Keto cheesecake

Ingredients

• 40 gr de harina de almendra
• 15 gr de mantequilla derretida
• 1 cda de eritritol o monk fruit
• 1 pizca de sal
• 1/4 cdita de canela en polvo
• 200 gr de queso crema
• 1 huevo grande
• 2 cdas de eritritol o endulzante keto equivalente
• 1 cdita de extracto natural de vainilla
• 1 cdita de jugo de limón
• 2 cdas de crema para batir
• 1 pizca de sal
• 30 gr de frutos rojos (frambuesas o fresas)
• 1 cdita de eritritol en polvo
• 1 cdita de semillas de chía

Instructions

1. 1

   Precalentar el horno a 175 °C. En un recipiente pequeño mezclar la harina de almendra, el eritritol, la sal y la canela.

2. 2

   Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una textura similar a arena húmeda.

3. 3

   Colocar la mezcla en un molde pequeño de aproximadamente 12 cm de diámetro o en dos moldes individuales. Presionar firmemente con una cuchara para compactar.

4. 4

   Hornear durante 8 minutos hasta que la base esté ligeramente dorada. Retirar y dejar enfriar.

5. 5

   En un bowl mezclar el queso crema a temperatura ambiente con el eritritol hasta lograr una textura suave y sin grumos.

6. 6

   Incorporar el huevo y mezclar suavemente evitando batir demasiado para que el cheesecake no se agriete.

7. 7

   Añadir la vainilla, el jugo de limón, la crema para batir y la pizca de sal. Mezclar hasta integrar.

8. 8

   Verter la mezcla sobre la base. Hornear a 160 °C durante 20 a 25 minutos hasta que el centro esté ligeramente tembloroso.

9. 9

   Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos.

10. 10

    Llevar al refrigerador al menos 2 horas antes de servir.

11. 11

    Machacar ligeramente los frutos rojos con eritritol y semillas de chía para formar una compota rápida.

12. 12

    Colocar la compota sobre el cheesecake frío antes de servir.