Cheesecake o tarta de queso keto

La receta tiene una textura cremosa, un sabor delicado a vainilla y el ligero toque ácido del queso crema.

📝 Ingredients

• 40 gr de harina de almendra
• 15 gr de mantequilla derretida
• 1 cda de eritritol o monk fruit
• 1 pizca de sal
• 1/4 cdita de canela en polvo
• 200 gr de queso crema
• 1 huevo grande
• 2 cdas de eritritol o endulzante keto equivalente
• 1 cdita de extracto natural de vainilla
• 1 cdita de jugo de limón
• 2 cdas de crema para batir
• 1 pizca de sal
• 30 gr de frutos rojos (frambuesas o fresas)
• 1 cdita de eritritol en polvo
• 1 cdita de semillas de chía

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalentar el horno a 175 °C. En un recipiente pequeño mezclar la harina de almendra, el eritritol, la sal y la canela.
2. 2Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una textura similar a arena húmeda.
3. 3Colocar la mezcla en un molde pequeño de aproximadamente 12 cm de diámetro o en dos moldes individuales. Presionar firmemente con una cuchara para compactar.
4. 4Hornear durante 8 minutos hasta que la base esté ligeramente dorada. Retirar y dejar enfriar.
5. 5En un bowl mezclar el queso crema a temperatura ambiente con el eritritol hasta lograr una textura suave y sin grumos.
6. 6Incorporar el huevo y mezclar suavemente evitando batir demasiado para que el cheesecake no se agriete.
7. 7Añadir la vainilla, el jugo de limón, la crema para batir y la pizca de sal. Mezclar hasta integrar.
8. 8Verter la mezcla sobre la base. Hornear a 160 °C durante 20 a 25 minutos hasta que el centro esté ligeramente tembloroso.
9. 9Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos.
10. 10Llevar al refrigerador al menos 2 horas antes de servir.
11. 11Machacar ligeramente los frutos rojos con eritritol y semillas de chía para formar una compota rápida.
12. 12Colocar la compota sobre el cheesecake frío antes de servir.