Arroz meloso de chipirones y langostinos al ajillo

Si te gusta el arroz meloso con marisco, esta receta de arroz con chipirones y langostinos al ajillo te va a encantar. Un plato lleno de sabor, con un caldo de marisco casero que potencia al máximo cada bocado.

📝 Ingredients

• 600 g de langostinos crudos
• 300 g de chipirones
• 600 g de arroz redondo especial melosos variedad carnaroli
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 150 g de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 180 ml de vino blanco
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pelar los langostinos y reservar los cuerpos. Con las cáscaras y cabezas, preparar un caldo de marisco junto con cebolla, carne de pimiento choricero y brandy. Cocer durante 30 minutos, colar y reservar.
2. 2En una cacerola, calentar el aceite aromatizado del caldo. Dorar los ajos laminados, añadir los langostinos y marcarlos ligeramente. Retirar y reservar.
3. 3En el mismo aceite, sofreír la cebolla en juliana con sal durante 30 minutos. Añadir el vino blanco en tercios, dejando evaporar entre cada adición, hasta caramelizar la cebolla.
4. 4Incorporar el pimentón dulce, remover rápidamente y agregar el tomate frito. Cocinar hasta que el agua del tomate se evapore.
5. 5Añadir los chipirones y cocinar durante 3 minutos. Incorporar el arroz y nacarar durante 1 minuto.
6. 6Verter el caldo de marisco caliente y cocinar el arroz durante 17 minutos, removiendo frecuentemente para lograr la textura melosa.
7. 7En los últimos 3 minutos de cocción, agregar la infusión de hebras de azafrán y los langostinos reservados. Rectificar de sal si es necesario y servir.