Lemon cupcakes

Ingredients

• 300 g de harina normal
• 230 g de aceite de girasol
• 4 huevos
• 50 ml (de leche)
• 1 yogur natural
• 15 g de levadura o polvos de hornear
• 250 g de azúcar
• Ralladura de limón
• 1 cucharada de miel
• Para el copete de los 8 cupcakes
• 250 g de queso crema (tipo philadelphia o mascarpone)
• 125 g de chocolate blanco
• 200 ml de nata (crema de leche de 35% materia grasa)
• 2 hojas de gelatina de 2 g c/u
• Extracto de limón (opcional)
• Ralladura de limón.
• Azúcar de color amarillo para la decoración.
• 2 cucharadas soperas de leche.
• Almíbar para los 8 cupcakes
• 100 ml de agua
• 70 g de azúcar
• 30 ml de zumo de limón

Instructions

1. 1

   Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (unos 5 minutos con varillas eléctricas)

2. 2

   Incorpora el aceite, la leche, la miel, el yogur natural y bate hasta incorporar.

3. 3

   Añade en tres tandas la harina tamizada con la levadura, baja la velocidad e incorpora.

4. 4

   Agrega la ralladura de limón y mezcla.

5. 5

   Rellena las cápsulas en sus 2/3 partes.

6. 6

   Hornea durante 15-20 minutos en horno precalentado a 180º.

7. 7

   Comprueba que estén cocidos pinchando con un palillo y si sale seco, los pasas a una rejilla para que enfríen.

8. 8

   Crema para el copete de 8 cupcakes

9. 9

   Derrite el chocolate en el microondas a 450W en fracciones de 30 segundos y con mucho cuidado porque el chocolate blanco es muy delicado y se quema enseguida. Reserva.

10. 10

    Hidrata las hojas de gelatina en abundante agua fria durante 5 minutos.

11. 11

    Semimonta la nata, añade el queso y continúa batiendo hasta integrar.

12. 12

    Agrega el chocolate blanco y mezcla.

13. 13

    Calienta la leche (debe estar caliente pero no hervir) en el microondas y disuelve en ella las hojas de gelatina escurridas y añádela a la mezcla.

14. 14

    Agrega las gotitas de extracto de limón.

15. 15

    Vierte la crema en una manga pastelera y refrigera para que tome cuerpo durante un par de horas (yo la puse en el congelador una media hora).

16. 16

    Almíbar

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    Ponemos todos los ingredientes al fuego y llevamos a ebullición durante 5 minutos. Reservar.

18. 18

    Pinta los cupcakes con el almíbar para emborracharlos, para que entre mejor el almíbar, antes puedes pincharlos con una brocheta haciendo agujeritos, de ese modo la miga absorbe más.

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    Haz el copete con la crema de la manga pastelera, ralla limón por encima y decora con un poquito de azúcar amarillo (opcional).

20. 20

    Sirve