Scaccia Sciliana

Ingredients

• Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza o todo uso)
• Agua 250 Ml.
• Aceite de Oliva 30 Ml.
• Levadura Fresca 25 Gr. (o Seca 5 Gr.)
• Sal 5 Gr.
• Puré de Tomate 500 Gr.
• Cebolla 1 u.
• Queso Parmesano 100 Gr.
• Perejil a gusto
• Sal y Pimienta a gusto

Instructions

1. 1

   --- Cómo prepara el relleno para Scaccia ---

2. 2

   Colocar aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

3. 3

   Cortar una cebolla en “tiras”. Cómo? Primero cortar la cebolla a la mitad, apoyar la base plana sobre la tabla y luego cortar tiras de aproximadamente 0,5cm.

4. 4

   Agregar la cebolla a la sartén junto con una pizca de sal y pimienta a gusto.Mezclar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Hasta que la cebolla se vuelva “transparente”.

5. 5

   Agregar el puré de tomates, mezclar y continuar cocinando a fuego bajo durante unos 10 minutos.En caso de que salpique mucho, tapar la sartén durante la cocción.

6. 6

   Mientras se cocina la salsa, cortar el Queso en “escamas” con un pela papas o con un cuchillo cortar en fetas finas. Reservar.Tomar un puñado de Perejil a gusto y picarlo bien fino. Reservar la mitad junto con el queso.

7. 7

   El resto del perejil picado agregarlo a la salsa, una vez que haya completado la cocción.Mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar.

8. 8

   En un bowl colocar la harina, sal y mezclar a penas para incorporar.

9. 9

   Agregar el agua, desgranar la levadura fresca, agregar el aceite de oliva y comenzar a mezclar para incorporar todos los ingredientes.Al principio con una cuchara o tenedor y luego con las manos, hasta que no se perciba harina seca.

10. 10

    Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.

11. 11

    Cubrir el bollo con aceite de oliva, colocarlo dentro de un bowl, cubrirlo y dejar reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

12. 12

    Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo, retirar el bollo del bowl, colocarlo sobre la mesa y desgasificar la masa haciendo una leve presión con las manos.Dividir la masa en 2 partes, reservar una de las partes dentro del bowl y cubierta, trabajar con la restante.

13. 13

    Comenzar a estirar la masa en forma rectangular, con la ayuda de un palo, hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 5 milímetros.

14. 14

    Desplegar la masa y comenzar a cubrir con salsa toda la superficie.Luego agregar queso y perejil.

15. 15

    Ahora, es momento de plegar la masa. Plegar un extremo de la masa hasta llegar al centro, luego el otro extremo hasta llegar al centro y quedar en contacto con el primero que plegamos. Superponer a penas ambos extremos para sellar.

16. 16

    Cubrir nuevamente con salsa toda la superficie, luego agregar queso y perejil.

17. 17

    Ahora, doblar la masa en 3 partes. Doblar un extremo hacia el centro y luego con el otro extremo cubrir.

18. 18

    Todo este procedimiento se puede apreciar mejor en el video.Utilizar sólo la mitad de los ingredientes del relleno, ya que vamos a preparar 2 Scaccias.

19. 19

    Colocar la Scaccia sobre una fuente para horno aceitada, cubrir la superficie de la scaccia con aceite de oliva y pinchar la masa repetidas veces con un tenedor.

20. 20

    Repetir con la otra masa y relleno.

21. 21

    Hornear las scaccias a temperatura media / alta (200ºC) durante 15 minutos o hasta dorar.

22. 22

    Retirar del horno y dejar reposar un minutos antes de cortar.