Cornflour alfajores

Ingredients

• 225 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar flor
• 4 yemas a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 1/2 taza (320 gramos) de maicena
• 1 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
• Azúcar flor para espolvorear
• Nueces picadas o molidas para el borde
• Manjar para rellenar, yo use La Lechera en tarro

Instructions

1. 1

   En un bol grande con la batidora, batir la mantequilla.

2. 2

   Agregar el azúcar, batir hasta tener una pasta clara y cremosa, unos 3 minutos.

3. 3

   Agregar las yemas una a una, incorporando completamente, unos 2 minutos más. Agregar la vainilla y mezclar bien. Agregar toda la harina y maicena y trabajando con la batidora inicialmente hasta que se formen migas y luego con las manos juntar hasta formar una masa suave.

4. 4

   Envolverla en plástico de cocina y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos mínimo, pueden dejarla toda la noche si desean también.

5. 5

   Precalentar el horno a 350F o 180C.

6. 6

   Dividir la masa en 2, sacar solo una mitad y uslerear hasta dejarla de 1/2 cm. de grosor no menos porque quedan muy frágiles, si se les empieza a desarmar, la van juntando de nuevo con las manos. La masa va a estar dura, no esperen que se ablande, la quieren trabajar fría.

7. 7

   Cortar círculos con un molde para galletas (yo uso uno de 2cm de diámetro aproximadamente) y hornear sobre una lata con papel siliconado o silpat en horno precalentado a 180C o 350F por 13-15 minutos hasta que estén suavemente doradas por debajo, las pueden poner bastante juntas ya que casi no crecen.

8. 8

   Dejar enfriar completamente. Rellenar con el manjar, colocar manjar en los bordes y rodar por las nueces molidas. Finalmente espolvorear los alfajores con azúcar flor a través de un colador.

9. 9

   Dejar reposar 2 horas antes de servir, también las pueden armar el día antes, duran bien 3 días en una caja cerrada sobre el mesón.