Roscón de reyes en FREIDORA DE AIRE. Para no creer

Las freidoras de aire han pasado de ser aliadas para cocinar con menos aceite a convertirse en un pequeño laboratorio culinario. Y sí, también hay sitio para la repostería: este Roscón de Reyes en freidora de aire lo demuestra con un resultado esponjoso y espectacular.

📝 Ingredients

• 300 g de harina de gran fuerza
• 1 huevo (DEMILLO)
• 12 ml esencia de anís (no le puse)
• 80 ml de leche
• 1 cda de pasta de cítricos
• 1 cda de azúcar invertido (o de miel )
• 60 g de azúcar
• 65 g de mantequilla MUY FRÍA
• pizca de sal
• 1 cda de agua de azahar
• 1 huevo batido
• 3 cdas de azúcar humedecido
• 15 g de almendra laminada
• naranja confitada (RECETA AQUÍ)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Si has decidido usar MASA MADRE, debes refrescarla los 3 días anteriores una vez cada 12 horas y el día anterior, 3 veces de refresco. ESta masa madre está refrescada al 50%, es decir, si en el refresco pones 60 g de MM+ 60 g de harina y pones 30 g de agua, es decir, el 50% del total de harina.
2. 2Pon en un bol todos los ingredientes del roscón (menos la mantequilla) y si pones MM o PREFERMENTO debes ponerlO en trozos. Amasa con una batidora manual con ganchos de amasar durante unos 7 minutos. Deja reposar la masa durante 5 minutos.
3. 3Después del reposo, añade la mitad de la mantequilla y vuelve a amasar con tu batidora de ganchos a velocidad máxima hasta que absorba la mantequilla y cuando esto ocurra, añade el resto de la mantequilla y repite la operación hasta que la masa se vuelva flexible y brillante.
4. 4Traslada la masa a una superficie de trabajo ligeramente untada con aceite y amasa plegando unos 5 O 7 minutos y boleando finalmente. Pasa la masa a un bol aceitado, cubre con una cofia y guarda en un lugar templado (yo dentro de mi horno a 25º) hasta que doble su tamaño (en mi caso tardó 2 h 1/2)
5. 5Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, pasarla a la superficie de trabajo, pásala a una superficie aceitada, bolea, genera algo de tensión en la masa, haz un hueco en el centro y agrándalo hasta formar el roscón
6. 6Colocar la rosca en un molde de papel para freidora o con papel de hornear cortado del tamaño del cesto de la freidora. Hay que tener en cuenta que estamos limitados por el cesto de nuestra freidora.
7. 7Pintar con huevo batido, cubrir apenas con film y dejar fermentar en un lugar abrigado hasta que doble el tamaño. (unos 3o o 35 minutos)
8. 8Una vez se ha producido la segunda fermentación y antes de pasar la rosca al cesto de la freidora, poner un aro (se puede hacer una pelota con papel de aluminio si no se tiene aro) en el agujero central de la rosca para que no se cierre durante el horneado. Pintar el aro con aceite para evitar que la masa se pegue (aunque siempre se pega un poco)Pintar nuevamente con huevo batido y espolvorear con azúcar humedecido, almendra laminada y decorar con naranjas confitadas.
9. 9Colocar la rosca sujetándola por el papel dentro del cesto de la freidora
10. 10EN FREIDORA DUAL DE DOBLE RESISTENCIA; programar función BAKE 155º durante 32 minutos.
11. 11EN FREIDORA DE UNA SOLA RESISTENCIA: precalentar a 205º 5 minutos, programar a 150º 12 minutos, dar vuelta la rosca para que se haga por abajo y programar a 150º 8 minutos
12. 12EN HORNO TRADICIONAL: En horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta que la veamos ligeramente dorada.
13. 13--- TERMÓMETRO de sonda ---
14. 14Lo ideal es tener un termómetro de sonda y cuando el roscón ya casi esté horneado comprobar que en su interior ha alcanzado los 93º, esa sería la temperatura PERFECTA para conseguir una miga tierna y jugosa. Si la temperatura estuviese por debajo de los 93º estaría crudo y si estuviese por encima de esa temperatura posiblemente quedase una miga seca.