Croquetas de bacalao

En mi casa todas las croquetas son vistas y no vistas, y en mi congelador no faltan jamás. Hoy, estas croquetas de bacalao, que me encantan y no estaban en mi recetario.

📝 Ingredients

• 25 g de mantequilla
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 90 g de harina
• 1/4 de cebolleta
• 200 g de migas de bacalao en salazón
• 400 g de leche
• Una pizca de sal (—¡ojo! leer bien la receta—)
• Pan rallado
• Huevo

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pon a desalar las migas de bacalao en un cuenco con abundante agua fría 24 horas antes de hacer la receta. Cámbiala un par de veces.
2. 2Pon la cebolla en el vaso y trocéala unos segundos a velocidad 5. Añade la mantequilla y el aceite, y programa 2 minutos a velocidad 2 y temperatura Varoma. Programa otros 5 minutos a 100ºC y velocidad 2. Agrega las migas de bacalao y programa 2 minutos a la misma temperatura y velocidad 1. Saca unas pocas migas a un plato y córtalas en trozos pequeños.
3. 3Pon la harina y programa 8 minutos a velocidad 2 y temperatura Varoma.
4. 4Detén la máquina y baja la harina de las paredes con una espátula, de manera que se pueda tostar toda en el fondo. Programa otros 2 minutos más a velocidad 2 y temperatura Varoma.
5. 5Agrega la leche. Mezcla 6 segundos a velocidad 6. Programa 6 minutos a velocidad 4 y temperatura Varoma. Cuando falte 1 minuto para acabar prueba y rectifica, por si le hiciera falta un poco de sal, ya que el bacalao aunque esté desalado siempre aporta. Casi cuando acabe el tiempo añade el resto de las migas troceadas y remueve con la espátula.
6. 6Echa la masa en un recipiente en el que no quede demasiado extendida. Ponle un plástico transparente por encima tocando la masa y déjala enfriar —yo las dejo de un día para otro—.
7. 7Coge porciones de la masa con una cuchara y dales forma ayudándote con un poco de pan rallado. Pásalas por huevo batido y nuevamente por pan rallado.
8. 8Fríe en abundante aceite caliente, con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.
9. 9Déjalas escurrir en un colador grande. Pásalas a un plato con un papel de cocina. Sirve calientes.