Receta de la merluza rellena de salmón

Esta merluza rellena de salmón es un bocado sorprendente para el poco trabajo que lleva. Es un plato que queda tan exquisito que te vas a sentir un artista de los fogones. Sólo lleva una buena merluza, salmón ahumado, y una mayonesa de perejil. Con unos minutos al horno ya tienes el éxito garantizado.

📝 Ingredients

• 1 merluza fresca
• 6 lonchas de salmón ahumado
• 1 huevo
• 300 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Unas gotas de limón o vinagre
• Perejil abundante
• 3 cebollas dulces grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• 3 cucharadas de azúcar moreno

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- La guarnición ---
2. 2Pochar la cebolla: Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Corta las cebollas en rodajas y ponlas a fuego lento.
3. 3Caramelizar: Cuando se ablanden un poco, añade el azúcar y continúa caramelizando la cebolla hasta que esté hecha. Irá cogiendo un tono maravillosamente dorado. Reserva.
4. 4--- La mayonesa de perejil ---
5. 5Hacer la mayonesa: Prepara una mayonesa de perejil. Para ello, echa el huevo y un poco de aceite en el vaso de la batidora, procurando no romper la yema. Empieza a batir con la batidora. Mantenla abajo del todo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando. Baja y vuelve a subir, mientras sigues añadiendo poco a poco el aceite que consideres oportuno, dependiendo del espesor que quieras conseguir y, de este modo, termina por coger la textura adecuada.
6. 6Añadirle el perejil: Añade perejil, según la intensidad deseada de color y sabor, y sigue batiendo. Cuando esté hecha, añade la sal y las gotas de limón o un chorrito de vinagre, dependiendo de tu gusto, para terminar el proceso de batido. Reserva.
7. 7--- La merluza ---
8. 8Cortar la merluza: Pídele al pescadero que le quite la piel y la espina central a la merluza y que te deje los lomos preparados. Corta en trozos según el número de raciones deseadas.
9. 9Rellenar la merluza de salmón: Si la merluza tiene el lomo grueso, abre cada trozo por la mitad con un cuchillo afilado sin llegar al final, rellénalo con una loncha de salmón ahumado y vuelve a cerrarlo a modo de libro. Si la merluza es fina, usa un trozo de lomo, el salmón y otro trozo de lomo.
10. 10Precalentear el horno: Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, con la función aire.
11. 11Cubrir la merluza con mayonesa: Pon la merluza rellena en una fuente apta para el horno. Extiende una capa de mayonesa por encima de la merluza y hazle unas ondas con la ayuda de un tenedor.
12. 12Hornear: Mete en el horno y hornea durante 10 minutos. Hay que vigilarla, porque es importante que la merluza quede jugosa y la mayonesa ligeramente dorada.
13. 13Servir sobre la cebolla caramelizada: Sirve una cama de cebolla caramelizada y encima el lomo de la merluza relleno.