Ramon's signature cheeseburger

Ingredients

• 500 g bloem
• 50 g kristalsuiker
• 10 g zout
• 180 ml volle melk
• 7 g droge gist
• 4 eieren
• 100 g boter
• 500 g tomaten
• 1 rode paprika
• 1 teen knoflook
• 50 g bruine basterdsuiker
• 100 ml rode-wijnazijn
• 2 blaadje laurier
• 1 mespuntje korianderpoeder
• 1 el gladde moster
• 2 cm gember
• 90 g geel mosterdzaad
• 30 g bruin mosterdzaad
• 120 ml koud water
• 60 ml witte-wijnazijn
• 1 tl kurkuma
• 2 el honing
• 1 tl zout
• 300 g borststuk
• 180 g dikke rib
• 120 g sukade
• zout en peper
• 2 rode uien
• 100 ml azijn
• 100 ml water
• 100 g suiker
• 1 tl mosterdzaad
• 3 peperkorrels
• 4 plakken cheddar
• 2 tomaten
• 3 augurken
• 1 krop ijsbergsla
• zoetzure uien
• hamburgerbroodjes
• hamburgers
• mosterd
• ketchup
• 5 grote vastkokende aardappels
• 2 l arachideolie
• zout

Instructions

1. 1

   Stap 1: Meng in een grote kom de bloem met de suiker en het zout.

2. 2

   Stap 2: Verwarm de melk tot ongeveer 40 °C en los daar al roerend het gist in op.

3. 3

   Stap 3: Voeg 3 eieren toe aan de kom met bloem en voeg daar het gistmengsel aan toe. Meng het mengsel met een keukenmachine en deeghaak tot een samenhangend deeg.

4. 4

   Stap 4: Kneed het deeg 10 minuten op een middelhoge stand. Voeg ondertussen beetje bij beetje de boter toe. Het deeg is klaar als het glad en elastisch is.

5. 5

   Stap 5: Haal het deeg uit de kom en vet de kom in met een druppel olie. Rol het deeg tot een bal leg terug in de kom en dek af met een theedoek. Laat de deegbal 1 5 uur rijzen.

6. 6

   Stap 6: Haal het deeg uit de kom en duw het voorzichtig plat. Verdeel het deeg in 8 gelijke stuken en rol tot ballen.

7. 7

   Stap 7: Leg de deegbollen op een bakplaat bekleed met bakpapier en leg ze ver genoeg uit elkaar. Dek af en laat nog eens 1 5 uur rijzen.

8. 8

   Stap 8: Verwarm de oven voor op 190 °C.

9. 9

   Stap 9: Klop het laatste ei los en bestrijk de deegbollen voorzichtig met een kwast. Bak de hamburgerbroodjes in 15-20 goudbruin in de oven. Laat tot slot helemaal afkoelen.

10. 10

    Stap 10: Snijd de tomaten in vieren en de paprika in stukjes. Hak de knoflook en voeg alle ingrediënten samen in een ruime pan.

11. 11

    Stap 11: Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 5 min zachtjes pruttelen roer daarna door.

12. 12

    Stap 12: Laat de saus in 10 min al roerend inkoken op laag vuur.

13. 13

    Stap 13: Pureer de inhoud van de pan met een staafmixer. Druk daarna door een zeef met behulp van een soeplepel.

14. 14

    Stap 14: Doe de ketchup weer in de pan en breng zachtjes aan de kook. Laat de ketchup indikken tot de juiste dikte.

15. 15

    Stap 15: Laat de ketchup helemaal afkoelen en doe in een luchtdichte (weck)pot. Laat het tenminste één nacht in de koelkast staan om nog meer in te dikken.

16. 16

    Stap 16: Doe de gele en bruine mosterdzaadjes in een pot en voeg daar het water de 2 soorten azijn en het zout aan toe.

17. 17

    Stap 17: Doe de deksel op de pot en zet het een nacht in de koelkast om te wellen.

18. 18

    Stap 18: Doe de volgende dag de inhoud van de pot in een keukenmachine met kurkuma en honing. Maal dit tot een mosterd.

19. 19

    Stap 19: Doe de mosterd in een schone (weck)pot en laat deze 3 dagen rijpen in de koelkast. Roer elke dag even door.

20. 20

    Stap 20: Snijd het borststuk de dikke rib en de sukade in grove stukken. Meng de delen door elkaar heen.

21. 21

    Stap 21: Haal het vlees door een middelfijne plaat van de gehaktmolen.

22. 22

    Stap 22: Verdeel het gehakt in 4 gelijke delen en vorm ze voorzichtig tot burgers.

23. 23

    Stap 23: Strooi zout en peper op de buitenkant van de hamburgers. Bak de burgers op de barbecue tot medium rare.

24. 24

    Stap 24: Snijd de uien in ringen.

25. 25

    Stap 25: Breng de azijn samen met het water en suiker aan de kook. Laat iets afkoelen.

26. 26

    Stap 26: Doe de uienringen samen met het mosterdzaad laurier en de peperkorrels in een (weck)pot.

27. 27

    Stap 27: Giet het azijnmengsel over de uien en draai het potje dicht. Laat volledig afkoelen.

28. 28

    Stap 28: Snijd de tomaat en augurk in plakken. Snijd daarna de ijsbergsla fijn.

29. 29

    Stap 29: Snijd de hamburgerbroodjes open en toast de binnenkant kort op de barbecue.

30. 30

    Stap 30: Leg de plakken cheddar op de hamburgers en laat smelten op de barbecue.

31. 31

    Stap 31: Verdeel op de onderste helft van de broodjes wat van de mosterd en op de bovenkant wat van de ketchup.

32. 32

    Stap 32: Beleg de onderste helft met sla en tomaat.

33. 33

    Stap 33: Leg de hamburger bovenop de groente.

34. 34

    Stap 34: Verdeel wat van de augurk en zoetzure ui op de burger

35. 35

    Stap 35: Dek het broodje af met de bovenste helft.

36. 36

    Stap 36: Snijd de aardappel in dunne frietjes en spoel ze schoon van het zetmeel. Dep ze daarna droog in een theedoek.

37. 37

    Stap 37: Verwarm de frituur tot 170 °C en frituur de friet voor 3 min. Laat de friet uitlekken en afkoelen.

38. 38

    Stap 38: Verwarm de olie naar 180 °C en bak de friet goudgeel en krokant. Laat uitlekken en bestrooi met een snufje zout.