Spargel Risotto

Ingredients

• 250 g grüner Spargel
• 1/2 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 400 g braune Champignons, in Scheiben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 210 g Risotto Reis
• 180 ml Weißwein
• 400 ml Spargelbrühe ((aufgefangenes Kochwasser))
• 360 ml Gemüsebrühe
• 10-15 Kirschtomaten, halbiert
• 2 Esslöffel Hefeflocken
• 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel weiße Misopaste
• Salz, je nach Geschmack
• Pfeffer, je nach Geschmack
• 2 Esslöffel Sojasahne

Instructions

1. 1

   Den Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel je nach Größe ca. 6 Minuten kochen. Den Spargel abgießen und circa 400 ml des Kochwassers auffangen und zur Seite stellen.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und circa 3 Minuten lang andünsten. Die Champignons und den Knoblauch unterrühren und weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten.

3. 3

   Dann den Reis hinzugeben und weitere 2 Minuten dünsten.

4. 4

   Mit Weißwein ablöschen und den Wein abkochen lassen. Sobald der Wein in den Reis eingekocht ist, die Hälfte des Kochwassers des Spargels hinzugeben.

5. 5

   Die Hitze runterdrehen und langsam den Rest der Spargelbrühe und der Gemüsebrühe hinzufügen. Häufig rühren und immer warten bis die Flüssigkeit fast ganz aufgenommen ist bevor mehr Flüssigkeit hinzugeben wird. Dies dauert etwa 15-20 Minuten, je nach Reissorte. Bei Bedarf mehr Gemüsebrühe zugeben

6. 6

   Den Spargel, die Kirschtomaten, die Hefeflocken, die Misopaste und die vegane Sojasahne (optional) unterrühren. 2-3 Minuten weiterkochen. Bei Bedarf mehr Gemüsebrühe zugeben.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.