Palak Paneer

Palak Paneer ist indischer Spinat mit Frischkäse, bei dem Spinat und Sauce getrennt zubereitet werden, damit der Spinat frisch grün bleibt.

📝 Ingredients

• 500 g Blattspinat frisch
• 3 Prisen Salz
• 300 ml Wasser
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1-2 Stück Chilischoten
• 2 Stück frische Knoblauchzehen
• 1 Stück Zwiebel
• 3 Stück Tomaten
• 80 ml Wasser
• 1-2 TL braunen Zucker
• 1/2 TL Kümmel
• 4 Stück Nelken
• 1 TL Ingwer
• 1 Stange Zimt
• 1-2 TL Garam Masala
• 1/2 TL Bockshornklee
• 1/2 TL Kardamon
• 2 EL Butter
• 200 g Paneer
• 200 g Basmatireis
• 350-400 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL essbare getrocknete Blüten
• 1 EL Cashewkerne
• 6 Stück Papadam
• 200 g Raita
• 2 Glas Gewürztee

👨‍🍳 Instructions

1. 1Zutaten vorbereiten: Die Zutaten im Überblick: Spinat, Paneer, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Butter, Öl, Cashew und Gewürze
2. 2Samen rösten: Die Cashewkerne mit etwas Öl in der Pfanne rösten.
3. 3Knoblauch vorbereiten: Knoblauch in feine Würfel schneiden. Knoblauch bitte nicht pressen – gepresster Knoblauch neigt zu bitterem Geschmack.
4. 4Aromaten vorbereiten: Zwiebel würfeln und Ingwer in sehr fein, kleine Würfel schneiden.
5. 5Chili vorbereiten: Die Chillischoten halbieren.
6. 6Paneer vorbereiten: Den Käse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
7. 7Paneer bereitstellen: Den Käse beiseite stellen. Er kommt erst am Ende in die heiße Sauce mit Spinat.
8. 8Reis zubereiten: Unseren Reis bereiten wir parallel vorweg. Ich benutze hier einen Reiskocher. Dieser benötigt 1 Teil Reis und 1,5 Teile Wasser. Im Topf benötigst Du 1 Teil Reis und 2 Teile Wasser! Salz zum Würzen nicht vergessen.
9. 9Spinat vorbereiten: Den frischen jungen Spinat putzen.
10. 10Spnat blanchieren: Den Spinat kurz 2-3 Minuten kochen.
11. 11Spinat kühlen: Den gekochten Spinat abgießen und kurz mit sehr kaltem Wasser abschrecken. So bleibt der Spinat grün.
12. 12Gewürze rösten: Nelken, Kreuzkümmel und Zimt mit dem Öl in der Pfanne oder Wok erhitzen.
13. 13Soßenansatz zubereiten: Chilli, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und mit anrösten. Weitere Gewürze wie Garam Masala, Zucker und Salz hinzufügen.
14. 14Tomaten vorbereiten: Tomaten bereit legen und klein schneiden.
15. 15Tomaten hinzufügen: Tomatenstücke in die Pfanne hinzufügen.
16. 16Soße kochen: Mit etwas Wasser ergänzen und erhitzen.
17. 17Soße finalisieren: Nach gut 7 Minuten Einkochen ist unsere Saucenbasis fertig. Nelken und Zimtstange bitte rausfischen!
18. 18Spinat mixen: Unseren wunderbar leuchtend grünen, gekochten Spinat fein pürieren.
19. 19Soße verfeinern: Butter in die Saucenbasis geben.
20. 20Paneer zur Soße geben: Mit Käsewürfeln ergänzen, so dass diese auch erhitzen.
21. 21grünen Spinat zugeben: Dann den pürierten Spinat dazu geben und alles mit dem Kochlöffel verrühren. Sind alle Zutaten heiß genug, die Pfanne oder Wok vom Herd ziehen.
22. 22Dekorieren und Servieren: Palak Paneer mit gerösteten Cashewkernen servieren. Reis mit getrocknenten essbaren Blüten garnieren. Raita aus Joghurt, Gurke, Minze und Koriander bereiten und dazu stellen. Zusammen mit frittiertem Papadam und Gewürztee genießen!