Saltimbocca alla Romana

Ingredients

• 2 Stück Kalbsschnitzel
• 2 Prisen Ursalz
• 2 Prisen Pfeffer schwarz, gemahlen
• 150 g Parmaschinken
• 1 Bund Salbei
• 15 Stück Zahnstocher
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 50 g Butter
• 100 ml trockener Weißwein

Instructions

1. 1

   Kalbfleisch: Das Kalbfleisch in der Küche bereitlegen. Ich habe mir Schnitzel mit 4 mm Dicke vom Metzger schneiden lassen.

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   Schnitzel klopfen: Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und plattieren bzw. klopfen.

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   Schnitzel belegen: Die Schnitzel in kleine Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer sanft würzen. Die kleinen Kalbsschnitzel mit Parmaschinken belegen.

4. 4

   Salbei ergänzen: Die Salbeiblätter auf den Parmaschinken legen und mit Zahnstochern fixieren.

5. 5

   Anbraten: Eine Pfanne erhitzen und das Öl einlaufen lassen. Ich verwende zum Anbraten Öl und keine Butter, da Butter leicht verbrennt. Eine Alternative zur Butter oder zum Öl ist Butterschmalz.

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   Wenden: Die Saltimbocca wenden und auch auf der zweiten Seite kurz anbraten.

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   Vollenden: Das Öl aus der Pfanne gießen und die Pfanne erneut erhitzen. Optional den Bratensaft mit Weißwein aufkochen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die aufgeschäumte Butter mit einem Löffel über die Salbei-Schnitzel träufeln und die Schnitzel darin poëlieren und garziehen lassen.

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   Servieren: Die Saltimbocche auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Beilagen nach Wahl servieren. Ich wünsche dir guten Appetit!