Bayerischer Schweinebraten

Ingredients

• 1 kg Schweinebauch
• 1 kg Schweinehals
• 500 g Schweineknochen
• Salz
• Pfeffer schwarz, gemahlen
• etwas Kümmel
• etwas Paprika edelsüß
• 4 Stück Knoblauchzehe
• 1 Bund Suppengemüse
• 3 Stück Schalotten
• 6 Stück Kartoffeln groß (oder 4 kleine)
• 200 ml Bratensaft
• 500 ml Bier
• 1 TL Majoran
• 4 Portionen Kartoffelknödel
• 4 Portionen Sauerkraut
• etwas fein geschnitten Petersilie

Instructions

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   Zutaten vorbereiten: Die Zutaten in der Küche bereit stellen. Backofen bei 200°C Heißluft vorheizen. Info zu den Beilagen: Das Sauerkraut sollte bereits fertig gekocht sein. Die Knödel kannst Du zubereiten, wenn der Braten im Ofen gart.

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   Knochen rösten: Die Schweineknochen in den Bräter legen und in den Backofen stellen. Für ein perfektes Ergebnis dürfen die Knochen 45 Minuten rösten.

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   Schwarte einschneiden: Die Schwarte vom Schweinebauch einschneiden. Du kannst das auch vom Metzger erledigen lassen. Die im Artikel beschriebene Variante der Zubereitung mit Ankochen der Schwarte zeige ich Dir beim Krustenbraten. Arbeitsschritte 2,3 und 4. Das Fleisch auf einem Backblech bereit stellen.

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   Fleischseite würzen: Die Fleischseite vom Bratenstück mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Ich habe Paprika dieses mal weg gelassen. Du kannst zusätzlich sanft mit Rauchpaprika oder edelsüß Paprika würzen.

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   Schwarte würzen: Die Schwarte großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

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   Fleisch bereitstellen: Das Fleisch auf ein Gitter legen, die Schwarte sollte oben sein.

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   Gemüse vorbereiten: Das Suppengemüse und die Kartoffeln waschen, trocken legen und schälen.

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   Gemüse schneiden: Karotten in 5 mm dicke, schräge Scheiben schneiden. Lauch am Stück belassen in 8 cm Länge zurecht schneiden. Knoblauch und Schalotten geschält bereit stellen. Geschälte Kartoffeln je nach Größe halbiert oder geviertelt schneiden.

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   Knochen entnehmen: Die gerösteten Schweineknochen aus dem Backofen nehmen.

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    Knochen bereitstellen: Die Knochen in einen Topf legen und abkühlen lassen.

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    Gemüse in Bräter: Das Gemüse in den Bräter legen.

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    Braten einschieben: Fleisch auf dem Gitter über das Gemüse in den Backofen stellen. Vor dem Einschieben nochmals von Oben mit Salz bestreuen. Die Backofen Temperatur auf 175°C reduzieren.

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    Soße kochen: Die lauwarmen bis erkalteten Knochen mit kalter Gemüsebrühe und Bier auffüllen und bedecken. Mit Pfeffer, Kümmel und optional mit Majoran würzen und gut 45 Minuten sanft köchelnd ziehen lassen.

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    Braten entnehmen: Den Braten nach 45 Minuten Garzeit aus dem Ofen nehmen und den Bräter zur Zugabe der Sauce bereit stellen.

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    Röstgemüse prüfen: Das Gemüse ist jetzt schön geröstet.

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    Soße ergänzen: Die vorbereitete Soße zum Gemüse gießen.

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    Braten schieben: Bräter und Fleisch erneut für 45 Minuten in den Backofen schieben. Das ist ein guter Zeitpunkt um die Beilagen zuzubereiten.

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    Gargrad prüfen: Das Fleisch nach Ablauf der Zeit mit einer dünnen Fleischgabel einstechen. Der Braten ist fertig, wenn… → klarer Saft ausläuft. → sich das Fleisch leicht einstechen lässt.

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    Beilagen erhitzen: Die Beilagen erhitzen und die Knödel in das kochende Wasser einlegen.

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    Soße vollenden: Die Soße aus dem Bräter in einen Topf gießen. 100 ml kaltes Wasser mit einem gehäuften Teelöffel Speisestärke verrühren. Die Soße aufkochen und das Stärkewasser zugeben. Die Soße bindet beim Aufkochen. Die Soße mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und wenig Zucker harmonisch abschmecken.

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    Fleisch vollenden: Das Fleisch nochmal mit Salz würzen und bei Stufe Grill knusprig vollenden. Bitte bleib am Herd stehen und beobachte die Kruste, damit diese nicht verbrennt.

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    Servieren: Anrichten: → Knödel aus dem Kochwasser heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann auf den Teller anrichten. → Sauerkraut auf einem Sieb abtropfen lassen und anrichten. → Gemüse dazu setzen. → Das Fleisch aufschneiden und auf den Teller legen. → Die Soße aufkochen und auf den Teller geben. Rasch servieren, ich wünsche Dir einen guten Appetit!