Rinderbraten Oma Art

Ingredients

• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 Stück Zwiebeln
• 0.7 L trockener Rotwein
• 0.7 L Gemüsebrühe
• 8 Stück Pfefferkörner
• 5 Stück Lorbeerblatt
• 3 Stück Nelken
• 5 Stück Wacholderbeeren
• 80 ml Rotweinessig
• 1 kg flache Rinderschulter
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Speisestärke
• 1 Bund Kräuter
• Ursalz
• Pfeffer schwarz
• Cayenne Pfeffer
• braunen Rohrzucker
• 500 g Nudeln
• 1 EL Salz
• 80 g Butter
• 5 Prisen Pfeffer schwarz
• 5 Prisen Muskat
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 2-3 Stück Zucchini
• Salz
• brauner Rohrzucker

Instructions

1. 1

   Rinderbraten Beize: Das Gemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch waschen. Das Wurzelgemüse schälen und in Stücke schneiden, den Lauch blättrig schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und bereitstellen. Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter und Aromaten sowie Knoblauch in einem großen Topf mit Rotwein, Wasser (bzw. Gemüsebrühe) aufkochen. Den Rotweinessig nach dem Abkühlen dazu geben. Damit ist die Beize fertig.

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   Rinderbraten einlegen: Das Schmorfleisch vom Metzger putzen und säubern lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen und in die abgekühlte Beize einlegen. Das Fleisch 2-4 Tage im Kühlschrank reifen lassen, dabei zweimal am Tag wenden.

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   Fleisch trocken legen: Das Fleisch aus der Beize nehmen und trocken legen.

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   Gemüse bereitstellen: Das Gemüse absieben und die Beize und Gemüse zur Soßenzubereitung bereit stellen.

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   Fleisch anbraten: Den Backofen bei Stufe Ober- und Unterhitze 180°C vorheizen. Das Rindfleisch in einem hohen Topf mit Butterschmalz bei starker Hitze allseitig anbraten und Farbe nehmen lassen. Das Fleisch danach aus dem Topf nehmen.

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   Gemüse anbraten: Das Gemüse in den Topf geben und bei hoher Hitze anbraten. Nach ca. 5 Minuten das Tomatenmark dazu geben.

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   Soße ansetzen: Das Röstgemüse weitere 5 Minuten bei hoher Hitze mit dem Tomatenmark bräunen. Die Farbe wechselt von rot zu braunrot. Mit einem Pfannenwender die Röststoffe vom Topfboden abschaben. Das Röstgemüse mit der Beize ablöschen und die Soße gleich mit angerührter Speisestärke ergänzen. Die Soße kochst Du später auf die gewünschte Konsistenz ein. Angebratenes Fleisch in die Soße legen. Du könntest jetzt noch frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian dazu legen. Den Braten im Backofen mit Deckel 1,5-2 Stunden weich schmoren lassen

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   Rinderbraten fertig: Den Gargrad des Fleisches durch Anstechen mit einer Fleischgabel überprüfen. Gibt das Fleisch leicht nach, ist der Braten fertig. Das Fleisch aus der Soße nehmen und extra bereit stellen.

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   Soße passieren: Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, d. h. durch ein Sieb gießen. Ich verwende ein Haarsieb. Du könntest zusätzlich ein Passiertuch verwenden, welches Du vorher in Wasser auskochst.

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    Soße verfeinern: Die Sauce auf dem Herd zur gewünschten Dicke einkochen nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Zucker, Butter und Balsamico ergänzen und aufmixen.

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    Fleisch aufschneiden: Das geschmorte Fleisch aufschneiden. Ich bereite den Braten grundsätzlich einen Tag früher zu und schneide das erkaltete Fleisch in gleichmäßige Scheiben. Die Fleischscheiben erhitze ich vor dem Anrichten in der Soße. Falls das Fleisch noch nicht weich genug ist, kannst Du es in Scheiben geschnitten in der Soße nachgaren.

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    Nudeln kochen: Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abschütten, in Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Du kannst Bandnudeln, Tagliatelle oder Spirali-Nudeln verwenden.

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    Zucchini zubereiten: Das Zucchinigemüse zubereiten: Die Zucchini in Scheiben mit Kerne oder in Streifen bzw. in Würfel ohne Kerne schneiden. Anschließend in einer Pfanne mit Öl anbraten, dann mit Butter bei reduzierter Hitze verfeinern. Das Zucchini-Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ich habe übrigens noch zusätzlich Champignons zum Gemüse gegeben und das Gemüse mit ein wenig Thymian abgeschmeckt.

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    Anrichten und servieren: Das Fleisch in der Soße erhitzen und auf warme Teller anrichten. Die Nudeln und das Gemüse dazu richten und das Fleisch mit der Soße begießen. Guten Appetit!