Hirschbraten

Ingredients

• 1 kg Hirschbratenfleisch
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Stück Zwiebeln
• 1-2 TL Tomatenmark
• 0.7 l trockener Rotwein
• 300 ml Kalbsfond
• 8 Stück Pfefferkörner
• 5 Stück Lorbeerblatt
• 3 Stück Nelken
• 5 Stück Wacholderbeeren
• 1 Bund Bund Suppengemüse
• 1/4 TL Salz
• 1 Stück Nürnberger Lebkuchen
• 1 Stück Kartoffel
• 1 Stück Orange
• 1 EL Preiselbeeren
• 1 EL Waldbeerenkonfitüre

Instructions

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   Fleisch vorbereiten: Das Bratenfleisch auspacken und trocken legen. In einem heißen Topf mit etwas Öl oder Butterschmalz anbraten.

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   Fleisch anbraten: Ich brate das Fleisch mit Deckel und reduziere die Temperatur der Herdplatte unmittelbar nach dem Einlegen vom Fleisch.

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   Zwiebeln zugeben: Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und hellbraun anrösten.

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   Tomatieren: Das Tomatenmark dazu geben und hellbraun rösten. Angedrückte Wacholderbeeren, Pfefferkörner, die Nelken und Lorbeerblatt dazu geben. Mit Rotwein ablöschen, die beiden Brühwürfel dazu geben oder Kalbsfond aus dem Glas.

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   Gemüse vorbereiten: Das Suppengemüse bis auf die Karotten sehr klein schneiden. Die Karotten in längliche Stifte schneiden. Gemüse zum Hirschbraten geben. Mit Deckel gut 1-1,5 Stunden bei mäßiger Hitze schmoren.

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   Knödelmasse zubereiten: In der Zwischenzeit die Knödel-Masse wie im Artikel beschrieben zubereiten.

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   Knödel Souffle zubereiten: Knödel-Masse in gebutterte Förmchen füllen und in einem Dampfsieb über kochendem Wasser garen.

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   Hirschfleisch aufschneiden: Das Fleisch aus der Soße nehmen und in Scheiben schneiden. Den Gargrad überprüfen. Das Fleisch darf butterweich auf der Zunge zergehen.

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   Soße vollenden: Die Karotten aus der Soße nehmen und in eine Schüssel legen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und aufkochen. Fein geriebene Kartoffel zur Soße geben und 3 Minuten kräftig köcheln lassen. Die Soße bindet und erhält eine schöne Konsistenz. Die Soße Final mit Orangensaft, Lebkuchenstücken, Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.

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    Anrichten: Nach Bedarf die Scheiben vom Braten nochmals in die Soße legen und weiter garen. Knödel-Souffle und Karotten auf warme Teller anrichten. Das Fleisch dazu setzen und mit Soße übergießen. Den Wildbraten rasch servieren, guten Appetit!