Suckling pig

Ingredients

• 1 Stück Spanferkel
• 50 ml Olivenöl
• 1 EL grobes Meersalz
• 10 Prisen Pfeffer schwarz
• 200 g Pesto
• 1 Stück Gemüsebrühwürfel
• 200 ml trockener Weißwein
• 5 Stück Knoblauchzehen
• 15 Stück Kartoffel für Pommes
• 4 l Sonnenblumenöl
• 1 EL Salz

Instructions

1. 1

   Ferkel vorbereiten: Spanferkel beim Metzger bzw. Fleischer vorbestellen. Das Ferkel unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trocken legen.

2. 2

   Ferkel marinieren: Das Ferkel auf ein Blech legen und mit Öl einreiben.

3. 3

   Spanferkel würzen: Das Ferkel mit grobem Meersalz großzügig einreiben.

4. 4

   Spanferkel wenden: Das Ferkel allseitig würzen und marinieren.

5. 5

   Ferkel füllen: Pesto, Brühwürfel, Wein und Knoblauchzehen aufmixen und die Kräutermarinade in den Bauchraum einfüllen. Die Würzsauce im Bauchraum verteilen.

6. 6

   Bratenschnur vorbereiten: Die Bratenschnur zum Verschließen des Bauchraumes auf eine Nadel auffädeln.

7. 7

   Ferkel drehen: Das Ferkel zum Vernähen bereit legen.

8. 8

   Bauch vernähen: Den mit Kräutermarinade gefüllten Bauch vom Ferkel mit der Bratenschnur vernähen.

9. 9

   Ferkel aufspießen: Den Spieß durch das Ferkel stecken, dabei beginnend unter dem Pürzel durch den Körper und durch das Maul führen.

10. 10

    Ferkel binden: Die Ferkelbeine zum Binden an den Spieß bereit legen.

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    Ferkelspieß vollenden: Die Ferkelbeine mit Bratenschnur an den Spieß binden, damit das Spanferkel beim Braten gut fixiert ist.

12. 12

    Ferkel im Ofen: Das Ferkel in den Ofen geben. → 20 Minuten bei 240°C grillen. → 160 Minuten bei 180°C braten. Die Stufe Heißluft hat sich bewährt.

13. 13

    Ferkel fertig: Nach Ablauf der Garzeit das Ferkel aus dem Ofen nehmen. Bratensaft aus dem Bauchraum in einen Topf gießen und nach Wunsch (siehe Tipps Überschrift 3.) zu einer Soße kochen.

14. 14

    Ferkel abkühlen: Das gegrillte Spanferkel auf einem Gitter überkühlen lassen.

15. 15

    Spanferkel zerlegen: Das Spanferkel zum Zerlegen bereit stellen.

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    Portionieren: Das Spanferkel mit einer Geflügelschere portionieren.

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    Spanferkel Portionen: Das portionierte Fleisch zum Servieren auf einem Blech bereit stellen.

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    Anrichten und servieren: Beilagen Chips frittieren und das Fleisch mit Soße angerichtet servieren. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.