Pumpkin casserole
This pumpkin casserole with vegan mince and feta is the ultimate autumn comfort food! It’s super easy to make, full of flavour and ready in just over half an hour!
Ingredients
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Packungen veganes Hackfleisch (à 180 g)
- 800 g Hokkaido Kürbis
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten
- 250 ml Passata
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Oregano
- Salz
- Pfeffer
- 150 g veganer Feta
Instructions
- 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten anschwitzen oder bis sie glasig ist. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Als nächstes das vegane Hackfleisch hinzugeben und anbraten bis es leicht gebräunt ist (oder die Anweisungen auf der Packung befolgen).
- 2
Den Hokkaido-Kürbis in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
- 3
Die Gewürze, die Dosentomaten, das Tomatenmark und die Passata zum veganen Hackfleisch geben.
- 4
Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Minuten köcheln lassen.
- 5
Dann die Kürbiswürfel dazugeben und gut umrühren.
- 6
Alles in eine Auflaufform geben.
- 7
Den veganen Feta mit den Fingern zerkrümeln und über dem Kürbisauflauf verteilen.
- 8
20-25 Minuten bei 180 °C backen, bis der vegane Feta leicht gebräunt ist.
Cook it from the original
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