Carpaccio

Ingredients

• 200 g Rinderfilet
• Salz
• Pfeffer
• 4 TL Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• 100 g Rucola
• 2 EL Balsamico
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Tomatenwürfel
• 4 Stück Wachteleier
• 50 g Parmesan
• 16 Scheiben Trüffel
• 1 EL weißes Trüffelöl

Instructions

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   Rinderfilet vorbereiten: Das Rinderfilet vom Metzger von Sehnen und Häutchen befreien lassen. Das Rinderfilet straff in Klarsichtfolie einwickeln und einfrieren. Den Parmesan fein hobeln.

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   Carpaccio schneiden: Das angefrorene Rinderfilet mit einem scharfen Messer oder mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.

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   Carpaccio plattieren: Die vorbereiteten Rinderfilet-Scheiben zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem flachen Plattiereisen oder einer Stilkasserolle vorsichtig plattieren.

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   Carpaccio kaltstellen: Die plattierten Rinderfilet-Scheiben in der Folie vorsichtig einwickeln und bis zum Anrichten kalt stellen.

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   Beilagen vorbereiten: Nach Gusto und Marktangebot Dekoration vorbereiten: – Wachteleier 3:30 Minuten kochen, abschrecken und mit einem Brotmesser halbieren, die Wachteleier-Hälften mit einem Teelöffel aus der Schale schälen und zum Anrichten bereit stellen. – Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen. Tomatenwürfel schneiden und zum Anrichten bereit stellen. – Blattsalate oder Rucolasalat waschen und trocken schleudern, zum Marinieren in eine Schüssel geben.

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   Dressing zubereiten: Carpaccio-Salatdressing zubereiten: Balsamico in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl mit einem Schneebesen langsam einrühren. Du kannst Dein Dressing mit 1/2 TL Senf süß oder Dijon Senf optional ergänzen.

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   Carpaccio auflegen: Die Vorspeisen Teller mit Essigwasser polieren. Die vorbereiteten Rinderfiletscheiben vorsichtig aus der Folie nehmen und auf die Teller anrichten.

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   Carpaccio würzen: Das Carpaccio mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

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   Salat anrichten: Den Salat marinieren und mittig auf das Carpaccio anrichten. Salate dekorieren, mit Trüffelöl beträufeln, Parmesan frisch darüber hobeln und rasch servieren.

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    Optional Trüffel: Überrasche Deine Gäste: Optional frischen Trüffel mit Samthandschuhen am Tisch, mit einem Trüffelhobel auf das Carpaccio zaubern!