Taquitos de Lechuga Veganos con Tofu y Shiitake

Estos son los taquitos de lechuga chinos más ricos y fáciles del mundo, y de mis recetas preferidas para entre semana. Todo empieza con hongos shiitake que se doran hasta quedar crujientes. Luego les pongo tofu y todo cobra vida con una salsa dulce, picosita y llena de umami que envuelves en una hoja de lechuga fresca y fría. Se hacen en unos 20 minutos, la salsa lleva poquitos ingredientes que puedes ajustar a tu gusto, y el relleno se recalienta muy bien. Sírvelos con arroz frito o un bowl de arroz y tienes una cena ligera que le encanta a todos.

📝 Ingredients

• 3 cucharadas de salsa de soya o tamari
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de Sambal Oelek o salsa Sriracha
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
• 1 cucharada de aceite neutro
• 230 g de hongos shiitake (sin tallo y rebanados)
• 400 g de tofu extra firme (exprimido y desmoronado)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharada de jengibre fresco (rallado)
• 1 lechuga fresca (con las hojas separadas)
• 1 zanahoria (rallada o en bastones)
• Cilantro picado
• Nuez de la india (cashews o cacahuates)
• Semillas de ajonjolí

👨‍🍳 Instructions

1. 1Haz la salsa. En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, el azúcar morena, el vinagre de arroz, el Sambal y el aceite de ajonjolí. Reserva.
2. 2Dora los hongos. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los shiitakes y dóralos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes, unos 5 minutos.
3. 3Agrega el tofu. Haz los hongos a un lado, pon el tofu del otro lado y déjalo dorar 2 minutos antes de mezclar todo.
4. 4Pon el ajo y el jengibre. Agrégalos y cocina 1 minuto hasta que suelten su aroma.
5. 5Pon la salsa. Vierte la salsa sobre el tofu y los hongos. Mezcla bien y cocina 2 minutos más hasta que todo quede brillante y caliente.
6. 6Arma y sirve. Pon la zanahoria y el cilantro, sirve el relleno arriba de las hojas de lechuga y termina con cashews o cacahuates y semillas de ajonjolí. Sirve al momento.