Sancocho Vegano Colombiano

El sancocho vegano colombiano es una reconfortante y deliciosa sopa. Está elaborado con un sabroso caldo de verduras, diferentes vegetales y se sirve con arroz blanco y aguacate.

📝 Ingredients

• 6 cucharadas aceite de oliva
• 2 cebollas blancas, picadas
• 1 bulbo de ajo, picado
• 1 puerro, picado
• 1 zanahoria, picada
• 1 puñado de champiñones picados
• 4 hojas de laurel
• ramitas de cilantro
• 2 cucharadita sal
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 2.5 litros agua
• 2 cucharadas levadura nutricional (opcional)
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita comino en polvo
• 1/2 cucharadita pimentón ahumado en polvo ((paprika ahumada))
• aceite de oliva
• 2 litros caldo de verduras ((usa esta receta, o usa cubo de caldo de buena calidad))
• 200-300 g yuca pelada y limpia ((corta en 4 pedazos y dividelos por la mitad para que puedas sacar la vena dura))
• 1 plátano verde ((pelado y cortado en 8 pedazos))
• 1 mazorca de maíz ((cortada en 4 pedazos))
• sal y pimienta
• 400 g auyama, limpia pero con piel ((cortada en 8 pedazos))
• 2 papas grandes ((cada una pelada y cortada en 4 pedazos))
• 2-3 ramitas de cilantro
• frijoles o garbanzos cocidos (opcional)
• arroz blanco cocido
• cubos de aguacate
• puñado de cilantro picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Caldo de verduras ---
2. 2Prepara el caldo de verduras. Puedes hacer esto con anticipación.Cocina las verduras en 4 cucharadas de aceite, en una olla grande para sopa, durante unos 15 minutos en fuego alto hasta que tengan un color intenso.Agrega hojas de laurel, cilantro, sal, agua, 2 cucharadas de aceite, el vinagre y la levadura nutricional (cuando la uses). Revuelve, calienta haste que hierva, tapa y baja la temperatura. Deja hervir a fuego lento durante 3 horas, o menos cuando tengas poco tiempo.Cuela y el caldo estará listo para usar
3. 3--- Sancocho ---
4. 4Cortando muy pequeño o usando una licuadora, pica y mezcla la cebolla, el ajo, el comino y el pimentón ahumado en polvo
5. 5Cocina la mezcla de cebolla y especias en aceite de oliva a fuego medio en la olla grande para sopa durante un par de minutos
6. 6Agrégale a la olla el caldo de verduras, yuca, plátano verde, maíz, sal y pimienta, y ramitas de cilantro. Calienta hasta que hierva, baja la temperatura, tapa y deja hervir a fuego lento durante 35 minutos (ve notas sobre los tiempos de cocción debajo de la receta)
7. 7Agrega la auyama y las papas y continúa cocinando por 25 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. Retira las ramitas de cilantro
8. 8Sirve el sancocho en bols individuales. Cuando uses frijoles o garbanzos cocidos, colócalos en el bol. Distribuye uniformemente las verduras cocidas y agrega el caldo de verduras. Espolvorea con cilantro.Coloca el arroz blanco y el aguacate en un plato aparte y sirve con el sancocho