Boronía (ripe plantain and aubergine mash)

Ingredients

• 2 plátanos maduros, pelados y cortados en 8 piezas cada uno ((aprox. 460 gramos después de pelar))
• 4 berenjenas, peladas y picadas en trozos ((aprox. 600 g después de pelar))
• 1 cucharadita sal
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 3 cebollas largas, picadas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita comino en polvo
• 6 tomates maduros, rallados
• sal y pimienta

Instructions

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   --- Cocina plátano maduro y berenjena ---

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   Coloca los trozos de plátano en una olla con agua, calienta hasta que hierva, baja el fuego y deja cocinar hasta que estén suaves (10-15 minutos). Al mismo tiempo, cocina los trozos de berenjena en agua y sal hasta que estén tiernos (15 minutos)

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   --- Prepara hogao ---

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   Mientras tanto, prepara la salsa de tomate y cebolla larga:En una sartén mediana, cocina la cebolla larga picada y el ajo picado a fuego lento en aceite hasta que estén suaves (5 minutos). Agrega el comino y cocina por 2 minutos adicionales hasta que esté fragante. Agrega los tomates rallados, sal y pimienta al gusto, y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la salsa tenga un color rojo más oscuro y ha perdido parte de su líquido

5. 5

   --- Prepara el puré ---

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   Verifica si la berenjena y el plátano maduro están cocidos, escúrrelos y tritúralos con un tenedor. El puré no debe ser completamente suave. Ajusta el condimento de la salsa de tomate y cebolla si es necesario. Agrega la mitad de la salsa al puré de verduras y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón.Sirve mientras está caliente, con una cucharadita del hogao encima