Quesadillas de huitlacoche

Ingredients

• 1 cucharada de aceite
• 1/4 de cebolla (picada)
• 1 diente de ajo (picado)
• 2 tazas de huitlacoche (fresco, de lata o congelado)
• 2 ramas de epazote (o cilantro, picadas)
• Sal (al gusto)
• 8 tortillas de maíz (de preferencia de maíz azul)
• 1 1/2 tazas de queso Oaxaca (deshebrado (o mozzarella, Monterey Jack o tu queso vegano favorito))
• Salsa verde

Instructions

1. 1

   Haz el relleno. En un sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que suelten su aroma. Agrega el huitlacoche y cocina de 5 a 7 minutos.

2. 2

   Sazona. Incorpora el epazote (o cilantro) y sazona con sal. Si usas huitlacoche de lata, cocina hasta que no quede líquido.

3. 3

   Arma las quesadillas. Calienta una tortilla en el comal o sartén, ponle queso, agrega una cucharada del relleno de huitlacoche y dóblala.

4. 4

   Cocina hasta dorar. Tuesta los dos lados hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crujiente pero flexible.

5. 5

   Sirve. Disfrútalas calientes, con salsa verde, pico de gallo o una ensalada crujiente al lado.