Roasted cauliflower tacos with chipotle

Ingredients

• 1 cabeza grande de coliflor (en pedazos)
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de jugo de limón verde (lime)
• 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de col morada (rebanada delgadita)
• 1 zanahoria grande (rallada)
• 1/4 de taza de mayonesa vegana (o normal)
• 1 cucharada de jugo de limón verde (lime)
• 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
• Sal (al gusto)
• 8-12 tortillas de maíz (calientes)
• Limón verde en gajos
• Cilantro picado (opcional)

Instructions

1. 1

   Precalienta el horno a 425 °F (220 °C) y forra una charola con papel para hornear.

2. 2

   Haz el aderezo. En un tazón grande, mezcla el aceite, el jugo de limón, el chipotle en polvo, el ajo en polvo y la sal.

3. 3

   Mezcla la coliflor. Agrega los pedazos de coliflor al tazón y revuelve hasta que queden bien cubiertos.

4. 4

   Rostiza. Acomoda la coliflor en la charola sin encimar los pedazos. Hornea de 20 a 25 minutos, volteando a la mitad, hasta que esté dorada en las orillas.

5. 5

   Prepara la ensalada. En el mismo tazón, mezcla la col morada y la zanahoria con la mayonesa, el jugo de limón, el chipotle y la sal.

6. 6

   Arma los tacos. Pon coliflor rostizada sobre cada tortilla caliente y corónala con la ensalada de col. Sirve con limón.