Tacos de coliflor rostizada con chipotle

Estos tacos de coliflor rostizada con chipotle son saludables, ligeritos y llenos de sabor. La coliflor al horno reemplaza al pescado y se sirve sobre tortillas de maíz con una ensalada crujiente de col morada y zanahoria con mayonesa de chipotle. Vegetarianos y fáciles de hacer veganos.

📝 Ingredients

• 1 cabeza grande de coliflor (en pedazos)
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de jugo de limón verde (lime)
• 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de col morada (rebanada delgadita)
• 1 zanahoria grande (rallada)
• 1/4 de taza de mayonesa vegana (o normal)
• 1 cucharada de jugo de limón verde (lime)
• 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
• Sal (al gusto)
• 8-12 tortillas de maíz (calientes)
• Limón verde en gajos
• Cilantro picado (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalienta el horno a 425 °F (220 °C) y forra una charola con papel para hornear.
2. 2Haz el aderezo. En un tazón grande, mezcla el aceite, el jugo de limón, el chipotle en polvo, el ajo en polvo y la sal.
3. 3Mezcla la coliflor. Agrega los pedazos de coliflor al tazón y revuelve hasta que queden bien cubiertos.
4. 4Rostiza. Acomoda la coliflor en la charola sin encimar los pedazos. Hornea de 20 a 25 minutos, volteando a la mitad, hasta que esté dorada en las orillas.
5. 5Prepara la ensalada. En el mismo tazón, mezcla la col morada y la zanahoria con la mayonesa, el jugo de limón, el chipotle y la sal.
6. 6Arma los tacos. Pon coliflor rostizada sobre cada tortilla caliente y corónala con la ensalada de col. Sirve con limón.