Vegetable soup with fariña
Fariña is a coarse flour made from bitter cassava (yuca brava) and one of the most important foods in the Colombian Amazon. This vegetable soup recipe shows an easy way to incorporate fariña into a main course. The addition of fariña gives the soup a delicious smoky flavour. This soup is vegan and gluten-free.
Ingredients
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla larga, picada finamente
- 400 g verduras de tu elección, limpias y picadas (arvejas, maíz, zanahoria, frijoles frescos o enlatados)
- 1/2 plátano verde, en rodajas y cortadas por la mitad
- 2 papas, peladas, en rodajas y cortadas por la mitad
- 1.5-2 l agua
- 2 ramitas de cilantro, y más para servir
- 3 hojas de laurel
- sal y pimienta
- aceite vegetal
- 1 cucharada vinagre
- fariña (unas cucharadas)
- 1 cubo de caldo de verduras (opcional)
Instructions
- 1
Cocina la cebolla, el ajo y la cebolla larga durante un par de minutos en aceite vegetal, hasta que estén suaves
- 2
Agrega las verduras de tu elección y el plátano verde y saltea durante 5 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente coloreadas. Condimenta con sal y pimienta
- 3
Agrega hojas de laurel, ramitas de cilantro, agua, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre y 1 cubo de caldo si lo usas. Calienta hasta que hierva, baja y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos
- 4
Agrega las papas en rodajas y continúa cocinando durante 20-35 minutos más, hasta que todas las verduras estén blandas. Probar y ajustar sazón
- 5
Agrega fariña durante los últimos 5 minutos de cocción, hasta que puedas sentir el olor a ahumado. Sirve en tazones individuales y espolvorea con cilantro.O sirve la sopa en tazones individuales y sirve la fariña por separado para que todos puedan servirse en la mesa
Cook it from the original
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