Sopa de calabaza butternut con totopos de chipotle y canela

Esta sopa vegana de calabaza butternut es cremosa, reconfortante y con un toque muy mexicano. La calabaza, el apio, el poro y la manzana se rostizan al horno y se licúan con chipotle y canela. Se sirve con totopos de chipotle y canela. Perfecta para los días fríos o para tu cena de Acción de Gracias o Navidad.

📝 Ingredients

• 1/2 calabaza butternut grande (o 1 pequeña, en trozos)
• 1 rama de apio (con hojas)
• 1 poro (puerro, la parte blanca, en rodajas)
• 1 manzana verde (Granny Smith, en cuartos)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tazas de agua o caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de chipotle molido
• 1 pizca de canela molida
• 1 cucharadita de sal kosher (al gusto)
• Totopos (hechos en casa o comprados)
• Aceite vegetal en aerosol
• 1 pizca de canela molida
• 1 pizca de chipotle molido
• Sal (al gusto)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalienta y prepara. Precalienta el horno a 400°F (200°C) y forra una charola con papel pergamino.
2. 2Corta las verduras. Limpia y corta el apio, el poro y la calabaza butternut (desecha las semillas). Corta la manzana en cuartos y quítale las semillas.
3. 3Rostiza. Acomoda las verduras y la manzana en la charola, rocía con aceite de oliva, sazona con sal y rostiza 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas y cocidas.
4. 4Licúa. Saca la pulpa de la calabaza y pásala a la licuadora con el resto de las verduras, la manzana, la sal, el chipotle, la canela y el agua. Licúa hasta que quede suave.
5. 5Calienta y sirve. Vacía en una olla, calienta bien, ajusta el sazón y sirve. Termina con los totopos de chipotle y canela y un chorrito de aceite de oliva.
6. 6Haz los totopos. Acomoda los totopos en una charola, rocía con aceite y espolvorea canela, sal y chipotle. Hornea (o usa la freidora de aire) unos 5 minutos a 400°F (200°C) hasta que estén crujientes.