Chickpea and spinach soup
This vegetarian chickpea and spinach soup recipe is truly delicious. Without a doubt, it is one of the best Mexican soup options on the blog. Every spoonful of this soup will transport you to the comfort and familiarity of your home or favourite place. Whether it is hot or cold, this soup is always a hit. Be sure to try this recipe and be surprised by its delicious flavour.
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite de olivo
- 6 tomates grandes en trozos o una lata de 28 oz
- 4-6 dientes de ajo (pelados y en trozos grandes)
- 1/2 pimiento rojo asado (opcional*)
- 1 cucharadita de sal
- 4-6 tazas de agua o caldo de verduras
- 3 tazas de garbanzo cocido o dos latas (sin líquido)
- 4 puños de espinacas (lo que puedas agarrar con tu mano)
- 1 aguacate (asado)
- 1 limón (asado)
Instructions
- 1
En una olla con tapa pon el aceite de oliva a calentar tantito, no dejes que saque humo. Pon los ajos y el tomate. Deja un rato hasta que empiece a dorar.
- 2
Agrega el agua, empieza con cuatro tazas, la sal, el pimiento si vas a usar y tapa. Deja por unos 15 minutos o hasta que suelte el primer hervor.
- 3
Licúa todo en la licuadora o con un robot de cocina.
- 4
Pon los garbanzos y la espinaca, prueba de sal y checa si necesitas poner más líquido. Tapa y deja por tres o cinco minutos más.
- 5
Sirve con cuadritos de aguacate asado y tantito jugo de limón.
Cook it from the original
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