Vegan Colombian lentils
Vegan Colombian lentils are an easy Colombian-style stew made with lentils, onion, tomato, carrot, potato, coriander and spices. There is no need to soak the lentils, making this a quick and easy recipe. Serve with accompaniments of your choice, such as rice, patacones, avocado or a salad.
Ingredients
- 250 g lentejas
- aceite vegetal
- 2 cebollas largas, picadas
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 cucharadita comino en polvo
- 100 g zanahoria, pelada y cortada en cubos pequeños
- 1 tomate, picado
- 200 g papa blanca, pelada y cortada en cubos pequeños
- sal y pimienta
- 2 cucharadas cilantro picado
- agua o caldo de verduras
Instructions
- 1
Cocina la cebolla larga picada y el ajo en aceite vegetal durante 5 minutos hasta que estén suaves. Agrega el comino y cocina 2 minutos
- 2
Agrega el tomate picado y los cubos de zanahoria y cocina a fuego alto durante 3-5 minutos
- 3
Agrega las lentejas, los cubos de papa y el cilantro. Añade suficiente agua o caldo de verduras para que la mezcla quede un par de centímetros bajo el agua. Condimenta con sal y pimienta. Calienta hasta que hierva, baja y cubre con una tapa.Deja cocinar a fuego lento hasta que las lentejas y las verduras estén cocidas. Esto puede variar entre 20-60 minutos, dependiendo del tipo de lentejas. Cuando la consistencia sea demasiado líquida, cocina sin la tapa. Ajusta el condimento
- 4
Sirve con acompañamientos de tu elección, como arroz, patacones, aguacate y/o arroz. Guarda el guiso de lentejas en un recipiente durante un máximo de tres días en la nevera
Cook it from the original
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