Vegan Colombian merengón

Ingredients

• 6 cucharadas agua de garbanzos enlatados (aguafaba) (si es posible de una lata sin sal añadida)
• 1 cucharadita zumo de limón
• 1/2 taza azúcar blanca
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 lata crema de coco (enfriada en la nevera durante la noche)
• 2 cucharadas azúcar blanca
• 4 cucharadas yogur vegetal (yo uso yogur de coco) (si no está disponible, omite, pero usa una segunda lata de crema de coco)
• guanábana, en trozos
• fresas frescas (en rodajas) y/o frambuesas

Instructions

1. 1

   Precalienta el horno a 120 grados Celsius (240 Fahrenheit). Coloca papel de hornear en una bandeja para hornear

2. 2

   --- Prepara merengues veganos ---

3. 3

   Coloca el agua de garbanzos (aguafaba) y el zumo de limón en un recipiente para mezclar limpio y sin grasa. Mezcla con una batidora eléctrica durante un par de minutos, hasta que tengas picos firmes

4. 4

   Agrega el azúcar poco a poco, mientras sigues mezclando. Tómate unos 10 minutos para agregar gradualmente todo el azúcar (esto es importante, aunque parezca hecho, sigue mezclando)

5. 5

   Agrega extracto de vainilla y mezcla durante 3 a 5 minutos adicionales hasta que los picos estén rígidos y brillantes. El azúcar debe estar completamente incorporado

6. 6

   Divide la mezcla de merengue en 4 discos redondos en la bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Asegúrate de que no sean demasiado grandes ni demasiado altos, ya que no se cocinarán en una hora.Cocina durante 1 hora a 120 grados Celsius (240 Fahrenheit). Apaga el horno pero deja los merengues adentro con la puerta del horno cerrada por una hora más

7. 7

   --- Crema batida de coco y yogur vegetal ---

8. 8

   Usa una lata de crema de coco que haya enfriada en la nevera durante la noche. Abre la lata y saca la crema de coco. No mezcles con el líquido que queda en el fondo, déjelo en la lata.Coloca en un tazón, agrega el azúcar blanco y mezcla hasta que quede cremoso. Si está demasiado seco para mezclar, agrega un par de cucharadas del líquido.Vierte 4 cucharadas de yogur vegetal de tu elección (si lo usas) y mezcla cuidadosamente con una cuchara

9. 9

   --- Arma merengón ---

10. 10

    Coloca 1 merengue en un plato. Agrega algunas cucharadas de la crema y cubre con guanábana y fresas. Coloca el segundo merengue encima, vierte un poco de crema y decora con la fruta. Repite para hacer el segundo merengón.¡Disfrútalo de inmediato! La crema ablandará y disolverá los merengues rápidamente.