Cazuela de Verduras

Esta Cazuela de Verduras colombiana está repleta de verduras, cubierta con una salsa de coco tropical, hierbas frescas y zumo de limón. Sírvela tal cual, con arroz blanco y patacones, o con una ensalada ligera. La cazuela es vegana y sin gluten.

📝 Ingredients

• 1 papa (unos 250 gramos)
• 250 g calabaza o ahuyama, lista para usar
• 1/3 plátano verde
• 200 g arvejas (congeladas)
• 2 puñados de espinaca picada
• aceite vegetal
• 1/2 cebolla blanca, picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 zanahoria, picada
• 1/2 pimenton rojo, picado
• 1 cucharadita comino en polvo
• 1 cucharadita oregano seco
• 1 cucharadita sazon de achiote (omite si no puedes encontrarlo; le da un color rojo a la salsa)
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta
• 2 tomates, finamente picados
• 1/2 l caldo de verduras
• 200 ml leche de coco
• 1 cucharada pasta de tomate
• 2 limones, por la mitad
• cilantro, picado
• perejil, picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Salsa de coco ---
2. 2Cocina la cebolla y el ajo en aceite vegetal a fuego medio durante un par de minutos hasta que estén suaves
3. 3Agrega la zanahoria y el pimiento picado, cocina a fuego alto durante unos minutos
4. 4Agrega comino, orégano, achiote y cocina la mezcla durante 2-3 minutos hasta que las especias estén fragantes
5. 5Agrega los tomates, la pasta de tomate, el caldo de verduras, la leche de coco. Condimenta con sal y pimienta. Calienta hasta que hierva y baja el fuego. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos mientras preparas las verduras
6. 6--- Verduras ---
7. 7Limpia y pela la papa, la calabaza y el plátano verde. Corta en trozos del tamaño de un bocado
8. 8--- Armando la cazuela ---
9. 9Cuando la salsa esté cocida durante unos 20 minutos y las verduras estén listas para usar, licúa brevemente la salsa (usando una licuadora de mano). La consistencia no necesita ser completamente suave
10. 10Agrega las 2 hojas de laurel, la papa, la calabaza y el plátano verde. Cocina a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén casi tiernas (15-20 minutos)
11. 11Durante los últimos 5 minutos, agrega las arvejas hasta que estén cocidas. Justo antes de servir, agrega las espinacas. Retira las hoja de laurel antes de servir
12. 12Sirve en una cazuela (olla de barro) o en un plato hondo. Cubre con zumo de limón y hierbas frescas.Sirve tal cual, con arroz blanco y patacones o con una ensalada verde ligera