Chile Colorado con Papas

Ingredients

• 5 chiles guajillo (sin tallos ni semillas)
• 1 chile ancho (sin tallo ni semillas)
• 1 –2 chiles de árbol (sin tallos (ajusta al gusto))
• 1/4 de cebolla blanca
• 4 dientes de ajo (pelados)
• 1 taza del agua de remojo de los chiles
• 1 cucharadita de sal kosher (para empezar)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 14 oz de proteína vegetal tipo Beyond Steak (o sustituye con sirloin, chuck roast, cerdo o lentejas)
• 1 1/2 taza de papas en cubos (Yukon gold o russet)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal kosher (al gusto)

Instructions

1. 1

   Tuesta los chiles. Presiona cada chile plano en un comal o sartén seco a fuego medio, de 15 a 30 segundos por lado, hasta que huelan rico y se oscurezcan un poco. No dejes que se quemen o la salsa amarga.

2. 2

   Remoja los chiles. Quita los tallos y las semillas, ponlos en un tazón y cúbrelos por completo con agua hirviendo (unas 2 a 3 tazas). Los chiles flotan, así que pon un plato pequeño encima para mantenerlos sumergidos. Remoja de 10 a 15 minutos, hasta que estén suaves y flexibles, que se doblen sin romperse. Reserva 1 taza del agua de remojo antes de escurrir.

3. 3

   Licúa la salsa. Agrega los chiles remojados, la cebolla, el ajo, 1 taza del agua de remojo y la sal a la licuadora. Licúa hasta que quede completamente terso, sin trocitos de chile. Para una textura sedosa, cuela por un colador de malla fina.

4. 4

   Dora la proteína. Calienta el aceite en un sartén con tapa u olla gruesa a fuego medio. Agrega la proteína vegetal (o la carne) y cocina hasta que se dore por todos lados y las orillas queden crujientes, unos 5 minutos. Si usas carne, revuélvela con un poco de harina, sal y pimienta antes de dorar.

5. 5

   Agrega papas y salsa. Agrega las papas en cubos al sartén. Vierte la salsa de chile sobre todo. Incorpora el comino, el orégano y la hoja de laurel.

6. 6

   Cocina a fuego lento. Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que un cuchillo entre fácil en las papas y la salsa cubra el revés de una cuchara. Prueba y ajusta la sal. Retira la hoja de laurel antes de servir.

7. 7

   Tip: Este guiso sabe mejor al día siguiente. Haz una tanda grande para meal prep.