Sopa de Lentejas Mexicana (receta fácil y vegana)

Esta sopa mexicana es perfecta para toda la familia, es la sopa que yo comía de chica y la que le hago yo a mis hijos. Es muy fácil de hacer, una sola olla en la estufa y queda lista en 30 minutos.

📝 Ingredients

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana (finamente picada)
• 1 zanahoria (en cubos pequeños)
• 1 tallo de apio (en cubos pequeños)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 taza de lentejas verdes secas (revisadas y enjuagadas)
• 1 1/2 tazas de puré de tomate (o 2 jitomates medianos licuados)
• 4 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de mejorana seca
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado o espinaca (opcional, para servir)
• 1/2 manzana verde (picada, para terminar (opcional pero tradicional en mi casa))

👨‍🍳 Instructions

1. 1Sofríe la base de sabor. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio; debe verse más brillante que cuando está frío. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal. Cocina de 5 a 7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se vea translúcida (casi transparente en las orillas) y las verduras estén suaves y ligeramente doradas. Vas bien cuando huele dulce y ya no a cebolla cruda. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, solo hasta que suelte su aroma; cuídalo, que en cuanto se dora de más amarga.
2. 2Agrega el tomate y las lentejas. Incorpora el puré de tomate y deja que el caldo cambie de color y espese un poco, de un rojo claro y aguado a un rojo intenso y brillante; en 3 o 4 minutos vas a ver que se oscurece y suelta un hervor suave. Agrega las lentejas enjuagadas, la hoja de laurel, el tomillo y la mejorana, y mezcla bien hasta que las lentejas queden cubiertas.
3. 3Añade el líquido. Vierte el agua o el caldo de verduras. Verás que todo se afloja y las lentejas empiezan a flotar. Sube el fuego y lleva a ebullición, hasta que rompa el hervor y aparezcan burbujas grandes y constantes en la superficie.
4. 4Cocina a fuego lento. Baja el fuego hasta que el hervor sea muy suave. Cubre parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos. Sabrás que están listas cuando las lentejas se aplasten fácil entre dos dedos o con el revés de una cuchara pero sigan enteras.
5. 5Termina. Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sal (casi siempre pide más de lo que crees). Sirve caliente y termina como mas te guste.