Pasta con Salsa de Tomate y Butternut Squash

Esta pasta con salsa de tomate y butternut squash (calabaza moscada) es de esas recetas que se vuelven favoritas sin que te des cuenta. Solo rostizas todo junto, licúas y tienes una salsa increíble lista para mezclar con tu pasta favorita. Es la manera perfecta de esconder verduras, sabe deliciosa y está lista en menos de 40 minutos. También funciona como base de sopa si le agregas un poco de caldo.

📝 Ingredients

• 2 cucharadas de aceite de oliva (divididas (1 para rostizar, 1 para el sofrito))
• 2 1/2 tazas de calabaza butternut en cubos
• 3 a 4 tomates (en pedazos grandes)
• 1/2 cebolla (en rebanadas grandes)
• 2 dientes de ajo (con piel)
• 1 pizca de chile de árbol seco (o 1 entero)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal (y más al gusto)
• Pimienta negra recién molida
• 1 paquete de pasta (454 g)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Rostiza las verduras. Prende el horno a 450ºF (230ºC) y prepara una charola con tapete de silicón o papel para horno. Acomoda la calabaza, los tomates, la cebolla y el ajo (con piel, escondido bajo los tomates para que no se queme). Baña con 1 cucharada de aceite y la sal, en una sola capa. Hornea 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y las orillas empiecen a caramelizarse.
2. 2Cuece la pasta. Mientras se rostizan las verduras, cuece la pasta según el paquete. Escúrrela y guarda 1 taza del agua de cocción.
3. 3Licúa la salsa. Pela el ajo rostizado y licúa todas las verduras con un poco del agua de la pasta, empezando en velocidad baja y subiendo poco a poco, hasta que quede tersa.
4. 4Sazona. En la misma olla donde cociste la pasta, calienta la otra cucharada de aceite con el orégano y el chile de árbol, un minuto, hasta que suelten su aroma. Vacía la salsa, mezcla y revisa de sal y pimienta.
5. 5Mezcla y sirve. Regresa la pasta a la olla y revuélvela con la salsa. Si está muy espesa, agrega más agua de la pasta hasta la consistencia que te guste. El agua de la pasta la deja cremosa sin necesidad de crema. Sirve de inmediato.