Mackerel rillettes with preserved lemon

Ingredients

• 110 g de filet de maquereau (vapeur)
• 120 g de fromage de Mme Loïk (ou St Moret)
• 10 g de citron confit au sel (( l'écorce))
• 25 g d'oignon rouge (haché)
• 1 c à s de ciboulette (ciselée)
• 2 c à c de saumure de citron confit (( liquide dans lequel baigne les citrons))
• 2 c à c d'algues séchées (laitue de mer, kombu royal, la dulse) ((facultatif))
• Sel, poivre

Instructions

1. 1

   Dans un bol, mélangez à la fourchette le maquereau et le fromage de Mme Loïk.

2. 2

   Egouttez le citron confit. Récupérez l’écorce et coupez-la en fine brunoise. Pelez et émincez finement l’oignon. Ajoutez-les au mélange maquereau-fromage, avec la ciboulette, la saumure du citron confit et les algues. Poivrez . Mélangez pour homogénéiser l'ensemble. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

3. 3

   Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir avec des morceaux de pain grillé.