Asperges met bechamelsaus

📝 Ingredients

• 500 g witte asperges
• 1 eetlepel olijfolie of koolzaadolie met botersmaak
• 1 eetlepel tarwebloem of rijstbloem
• 200 ml ongezoete plantaardige melk
• 1 eetlepel edelgistvlokken (optioneel, maar heel lekker)
• 1/2 theelepel bouillonpoeder
• 1 theelepeltje mosterd (optioneel)
• een snufje nootmuskaat
• een snufje versgemalen peper

👨‍🍳 Instructions

1. 1Schil de asperges zorgvulding met een dunschiller en snijd aan de onderkant van de stengel twee centimeter af, zodat de asperges straks geen houterige uiteindes hebben. Leg de asperges in een brede pan met een laagje water, zout en eventueel een beetje zoetmiddel naar smaak. Bewaar eventueel de schillen en afgesneden stukjes om er later soep van te trekken (zie tip hieronder).
2. 2Maak nu de saus. Verhit in een klein pannetje de olie op middelhoog vuur. Meng de bloem door de olie en laat een minuutje zachtjes bakken. Voeg de helft van de melk toe en roer tot er een gladde saus ontstaat met zo min mogelijk klontjes. Doe nu de rest van de melk, gistvlokken, bouillonpoeder en specerijen erbij en breng het mengsel al roerend zachtjes aan de kook. Laat de saus korte tijd pruttelen en indikken terwijl je steeds blijft roeren zodat het niet aanbrandt. Doe dan het vuur uit en leg een deksel op het pannetje.
3. 3Kook ondertussen de asperges in een laagje water 10-14 minuten tot je er makkelijk met een vork in kunt prikken, maar ze nog wel stevig zijn. Giet de asperges af, leg ze op een bord en lepel de saus eroverheen. Serveer met gebakken of gekookte aardappeltjes en een mild gekruide eiwitbron/vleesvervanger.
4. 4Als je een dubbele hoeveelheid bechamelsaus maakt en de overgebleven saus mengt met het kookwater van de asperges, kun je een lekker romige aspergesoep maken.
5. 5Bewaar de schillen en harde uiteindjes en het kookvocht van de asperges. Kook de schillen 15 minuten in het achtergehouden kookvocht (zonder deksel, zodat het vocht kan inkoken) en pureer ze vervolgens met de staafmixer of haal ze uit het vocht met een zeef. Meng de overgebleven witte saus door het kookvocht, breng op smaak met bouillionpoeder, nootmuskaat en peper en laat de soep op een zacht vuurtje even doorwarmen.