Fava bean purée

Ingredients

• 500 g di fave fresche sgusciate
• 2 cipollotti
• 1 mazzetto di finocchietto fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Brodo vegetale

Instructions

1. 1

   Lavate bene le fave e sbollentatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, poi scolatele e tuffatele nell’acqua fredda per raffreddarle. Eliminate la pellicina a ciascuna fava e raccoglietele man mano in un piatto.

2. 2

   --- Cuociamo il macco ---

3. 3

   Tritate molto finemente i due cipollotti e soffriggeteli in una pentola con un goccio di olio fino a che saranno morbidi. Unite quindi le fave sbucciate e fate rosolare per qualche minuto. Insaporite con sale e pepe, unite il finocchietto, coprite con il brodo vegetale e portate a bollore. Coprite infine con un coperchio e cuocete il tutto per circa 45 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto, fino a che le fave saranno abbastanza morbide da rompersi quando mescolate.

4. 4

   --- Serviamo ---

5. 5

   Una volta che le fave saranno morbidissime potete servire il macco regolando la consistenza come più vi aggrada: potete lasciarlo morbido e brodoso quasi fosse una zuppa, oppure lasciarlo asciugare e farlo diventare una crema simile all’hummus. Completate ciascuna porzione con un giro di olio a crudo e un ciuffetto di finocchietto come decorazione e gustate con una bella fette di pane tostato come accompagnamento.

6. 6

   --- Consiglio vegoloso ---

7. 7

   Se lo gradite potete insaporire questo macco con della pancetta vegana a cubetti oppure renderlo un piatto unico aggiungendo degli spaghetti spezzati da cuocere direttamente nel macco.