Pasta with clams and pecorino (quick and refined)

Ingredients

• 320 gr di spaghetti (oppure linguine oppure leggi varianti)
• 1 kg di vongole veraci (oppure lupini)
• 150 gr di pecorino romano DOP (leggi consigli*)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di aneto oppure prezzemolo
• acqua filtrata delle vongole
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 1 spolverata di sale fino

Instructions

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   preparare la pasta vongole e pecorino: Prima di tutto immergete le vongole in un recipiente pieno di acqua fredda con un cucchiaino di sale grosso per almeno 3 ore. Lasciate a temperatura ambiente, cambiando l’acqua ogni ora, in modo da eliminare eventuale sabbia all’interno. Per approfondire, guardate il mio articolo: Come pulire le vongole. Poi sollevate le vongole in modo da non rovesciare la sabbia sul fondo e sciacquatele sotto acqua fredda. Poi mettetele in una padella e coprite con un coperchio per farle aprire sul fuoco per 5 minuti. Dopo aver eliminato le vongole rimaste chiuse, sgusciate gran parte delle altre e lasciatene qualcuna con la conchiglia. Filtrate l’acqua delle vongole con un panno di lino e mettetela da parte. A questo punto preparate la crema di pecorino: inserite il formaggio grattugiato finemente in una ciotola e iniziate ad aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura delle vongole, girate con una frusta a mano piccola oppure con un cucchiaio. Inizialmente vi troverete una pasta dura, aggiungete un secondo cucchiaino di acqua di cottura delle vongole e così continuate a girare: la crema deve risultare pastosa e densa, quindi regolatevi sulla quantità da aggiungere. infine aggiungete anche il pepe nero e mettete da parte:

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   condimento della pasta vongole e pecorino: Poi fate insaporire una padella larga ( in cui poi andrete a realizzare il piatto finale) l’aglio sbucciato e schiacciato con 3 – 4 cucchiai di olio extravergine per 1 minuto. Poi aggiungete tutte le vongole, sia quelle sgusciate sia quelle con il guscio, e l’aneto. Fate insaporire per qualche minuto e infine aggiungete l’acqua di cottura delle vongole. Cuocete per 5 minuti a fuoco basso:

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   cuocere la pasta vongole e pecorino: Nel frattempo cuocete gli spaghetti per 5 minuti in acqua e sale grosso. Prelevate le vongole dal sughetto ed eliminate l’aglio. Quando gli spaghetti, dopo 5 minuti, saranno ammorbiditi, scolateli direttamente nella padella con il sughetto e l’acqua di cottura delle vongole:

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   servire la pasta vongole e pecorino: Cuocete lentamente gli spaghetti e se necessario, aggiungete altra acqua di cottura della pasta e un altro cucchiaio di olio, fino ad ottenerla perfettamente al dente, cremosa e mai asciutta. A fine cottura aggiungete le vongole sgusciate e la crema di pecorino. Mantecate e per 50 – 60 secondi sul fuoco, poi spegnete la fiamma , aggiungete le vongole intere e continuate a mantecare fuori dal fuoco pochi secondi. Servite immediatamente calda. Ecco pronta la vostra Pasta vongole e pecorino