Potato gateau

Ingredients

• 1 kg Patate
• 2 Uova medie
• 200 g Groviera grattugiato
• 110 g Grana Padano grattugiato (o Parmigiano Reggiano)
• 130 g Prosciutto cotto affettato
• 100 g Latte intero
• 20 g Burro
• 1 pizzico Noce moscata
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• 20 g Pangrattato
• 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g Burro

Instructions

1. 1

   Lava accuratamente le patate, meglio se a pasta gialla o rossa e tutte di dimensioni simili. Lessale intere, con la buccia, in abbondante acqua salata. Dal momento del bollore calcola circa 40 minuti: devono risultare morbide fino al centro. Scolale e lasciale intiepidire quel tanto che basta per poterle maneggiare.

2. 2

   Sbuccia le patate ancora calde e passale nello schiacciapatate o nel passaverdure, facendole cadere in una ciotola capiente. Aggiungi subito il burro a cubetti e il latte caldo, mescolando per ottenere una purea liscia e senza grumi.

3. 3

   Quando la purea è tiepida, incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unisci quindi il Grana Padano grattugiato, il prosciutto cotto tagliato a striscioline o cubetti piccoli e la groviera grattugiata. Aggiungi la noce moscata, regola di sale e pepe e amalgama con cura, senza lavorare eccessivamente l’impasto. La consistenza finale deve essere morbida ma sostenuta: il composto deve mantenere la forma senza risultare liquido.

4. 4

   Imburra una pirofila da forno da circa 20×25 cm e cospargila uniformemente con il pangrattato. Versa il composto, livellalo bene con una spatola. Mescola il parmigiano grattugiato con il pangrattato rimanente e distribuiscilo sulla superficie del gateau. Completa con piccoli fiocchetti di burro, distribuendoli in modo uniforme.

5. 5

   Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C e cuoci per circa 40 minuti, posizionando la pirofila nella parte centrale. Il gateau è pronto quando la superficie è ben dorata e, muovendo leggermente la teglia, il centro risulta stabile. Sforna il gateau e lascialo riposare per almeno 10 minuti prima di servirlo: questo passaggio è fondamentale per ottenere fette compatte e ben definite.