Crepes alla Nutella

Crepes alla Nutella sottili e morbide come in pasticceria: dosi precise, temperatura della padella e tutti i trucchi per una riuscita perfetta.

📝 Ingredients

• 270 g latte fresco intero
• 2 Uova medie (100 g)
• 40 g Burro
• 130 g Farina 00
• 1 pizzico Sale
• 40 g Burro
• 240 g Nutella
• 1 cucchiaio Zucchero a velo

👨‍🍳 Instructions

1. 1Sguscia le uova in una ciotola capiente, aggiungi il latte e il burro che avrai fatto fondere in un pentolino o al microonde, lasciandolo intiepidire. Mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto unisci la farina setacciata e il pizzico di sale, continuando a mescolare con calma per evitare la formazione di grumi.
2. 2La pastella ideale deve risultare liscia e fluida, con una consistenza simile a quella della panna liquida: se la versi dal mestolo deve scendere in modo continuo, senza spezzarsi. Se noti dei grumi, non è un problema: puoi passare la pastella attraverso un setaccio fine aiutandoti con una marisa, oppure frullare tutto con un frullatore a immersione. Capita a tutti, e si risolve in un attimo.
3. 3Puoi far riposare la pastella in frigorifero per circa 20 minuti, coprendo la ciotola con pellicola, oppure usarla subito. Il riposo aiuta a rilassare la farina e rende le crepes leggermente più elastiche, ma se hai poco tempo puoi tranquillamente saltarlo.
4. 4Scalda una padella antiaderente o una crepiera sul fuoco medio-alto: deve arrivare a circa 180 °C. Se vuoi fare una prova pratica, versa una goccia di pastella al centro: se sfrigola subito senza bruciare, la temperatura è quella giusta. Metti quindi in padella circa 10 g di burro e fallo sciogliere, distribuendolo bene su tutta la superficie.
5. 5Versa immediatamente al centro un mestolo medio di pastella, circa 100 ml, che corrisponde a un quarto della pastella totale. Inclina e ruota la padella per distribuire il composto in modo uniforme, formando uno strato sottile. Qui non c’è molto da inventarsi: il movimento deve essere rapido e deciso.
6. 6Lascia cuocere la crepe per circa 1 minuto. Quando i bordi iniziano a staccarsi e sulla superficie compaiono piccole bollicine, è il momento di girarla. Aiutati con una spatola lunga e sottile, girala con un movimento secco e continua la cottura per altri 30–40 secondi, finché anche il secondo lato risulta leggermente dorato.
7. 7Fai scivolare la crepe su un piatto e prosegui allo stesso modo con le altre tre, ungendo la padella con poco burro solo quando serve e impilandole man mano che sono pronte.
8. 8Per farcire le crepes senza romperle è importante che la Nutella sia morbida. Scaldala nel microonde a 600 watt per 1 minuto, poi ripeti l’operazione una seconda volta alla stessa potenza: in questo modo diventa fluida senza rischiare di bruciare.
9. 9Disponi una crepe ancora calda su un piatto; se si è raffreddata, scaldala per 1 minuto nel microonde. Metti al centro circa 60 g di Nutella e distribuiscila delicatamente su tutta la superficie con il dorso di un cucchiaio. A questo punto puoi chiuderla a metà e poi ancora a metà, oppure arrotolarla a sigaretta, come preferisci.
10. 10Spolverizza con poco zucchero a velo e, se ti va, decora con qualche filo di Nutella. Procedi allo stesso modo con le altre crepes e servile subito.