Pasta e ceci

Ingredients

• 200 g Ceci secchi (400 g se lessati)
• 250 g Ditalini rigati
• 100 g Pomodorini ciliegino
• 60 g Cipolle
• 60 g Sedano
• 60 g Carote
• 1 rametto Rosmarino
• 2 foglie Salvia
• 1 spicchio Aglio
• 50 g Olio extravergine d'oliva
• Bicarbonato 1 punta di cucchiaino
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• 1 l Acqua
• 1 Carota
• 1 Cipolla grande
• 1 Sedano (costa)
• 1 foglia Alloro
• 4 ciuffi Prezzemolo

Instructions

1. 1

   Metti in ammollo i ceci la sera prima in abbondante acqua fredda con una punta di cucchiaino di bicarbonato. Il bicarbonato serve ad ammorbidire la buccia esterna dei ceci e a ridurre i tempi di cottura, ma va usato con molta moderazione: una quantità eccessiva darebbe un sapore sgradevole e una consistenza farinosa. Qui conviene davvero andarci piano.

2. 2

   La mattina seguente sciacqua i ceci molto bene sotto l’acqua corrente, strofinandoli leggermente tra le mani, poi scolali.

3. 3

   Prepara il brodo vegetale mettendo in una pentola l’acqua, gli ortaggi lavati, sbucciati e tagliati in pezzi grossolani, la foglia di alloro e i gambi di prezzemolo. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa 30 minuti, poi spegni e tieni da parte caldo.

4. 4

   Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti piccoli, fai lo stesso con la carota e il sedano. Lava i pomodorini e tagliali in quarti. Trita finemente l’aglio insieme alle foglie di salvia e agli aghi di rosmarino.

5. 5

   Versa l’olio extravergine in un tegame capiente, aggiungi il trito aromatico e lascialo insaporire a fuoco dolce per circa un minuto, mescolando spesso: deve profumare senza scurirsi.

6. 6

   Unisci cipolla, carota e sedano, mescola e fai soffriggere per un altro minuto, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi. A questo punto aggiungi i ceci scolati e coprili con il brodo caldo, mantenendo un rapporto indicativo di 1 parte di ceci e 3 parti di liquido, con il brodo che deve superarli di circa 3–4 cm. Copri con il coperchio e lascia sobbollire dolcemente per circa 2 ore senza aggiungere sale: salare troppo presto renderebbe la buccia dei ceci dura.

7. 7

   Durante la cottura controlla ogni tanto che i ceci restino sempre coperti dal liquido, aggiungendo altro brodo se necessario. I ceci sono pronti quando, schiacciandone uno tra pollice e indice, si sfaldano facilmente senza opporre resistenza.

8. 8

   A questo punto preleva circa un quarto dei ceci con parte del loro liquido (circa 1–2 mestoli, pari a 200–250 ml) e frullali fino a ottenere una crema liscia, poi rimettila nella pentola: è questo passaggio che rende la pasta e ceci naturalmente cremosa, senza bisogno di addensanti.

9. 9

   A circa mezz’ora dal termine della cottura dei ceci aggiungi i pomodorini e regola di sale. Porta a ebollizione una pentola con acqua, salala e cuoci i ditalini per metà del tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta tenendo da parte almeno 300 ml di acqua di cottura e trasferiscila direttamente nella pentola con i ceci.

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    Completa la cottura della pasta direttamente nella zuppa, aggiungendo poca acqua di cottura o brodo alla volta, finché la pasta è al dente e il fondo risulta avvolgente ma non asciutto. A questo punto non serve fare altro: spegni il fuoco, aggiusta di sale e pepe e completa con un filo di olio extravergine a crudo. Servi la pasta e ceci ben calda.