Baked chiacchiere

Ingredients

• 260 g Farina 00
• 30 g burro a temperatura ambiente
• 1 uovo medio (50 g)
• 2 Tuorli (40 g)
• 40 g Zucchero a velo
• 30 g Grappa
• 1 Scorza di limone
• 1 pizzico Sale
• q.b. Zucchero a velo
• 50 g Cioccolato fondente 55%

Instructions

1. 1

   Metti in una ciotola capiente la farina e lo zucchero a velo, entrambi setacciati, poi aggiungi l’uovo intero e i due tuorli. Unisci il burro morbido, la grappa e la scorza grattugiata finemente del limone, prelevandola direttamente sull’impasto. Completa con un pizzico di sale.

2. 2

   Inizia a lavorare gli ingredienti prima con una forchetta o una spatola, poi passa a impastare con le mani. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e continua a lavorarlo finché diventa liscio, compatto e omogeneo: deve risultare elastico ma non appiccicoso. Se all’inizio ti sembra un po’ sostenuto, è normale, qui conviene avere un attimo di pazienza.

3. 3

   Quando l’impasto è pronto, sistemalo su un piatto e coprilo con una ciotola capovolta, quindi lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 45 minuti. Questo passaggio è fondamentale: il riposo rilassa il glutine e ti permetterà di tirare una sfoglia sottile senza che si ritiri.

4. 4

   Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in quattro parti. Lavora una porzione alla volta, tenendo le altre coperte per evitare che si secchino. Stendi leggermente l’impasto con il mattarello e poi passalo nella sfogliatrice, partendo dallo spessore più largo. Piegalo su se stesso e ripassalo più volte, per 3–4 giri: serve a rendere la sfoglia più liscia e regolare.

5. 5

   Continua a tirare la sfoglia stringendo progressivamente lo spessore della macchina, fino ad arrivare a uno spessore di circa 1–2 mm. La sfoglia deve essere molto sottile e quasi trasparente: se oppone resistenza o tende a ritirarsi, lasciala riposare un paio di minuti e riprendi.

6. 6

   Quando la sfoglia è pronta, ricava dei rettangoli di circa 12 × 8 cm usando una rotella dentellata o un coltello affilato. Man mano che li prepari, sistemali su una leccarda rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro. Un piccolo accorgimento utile è scaldare la leccarda in forno prima di sistemare le chiacchiere: aiuta ad avere una cottura più uniforme.

7. 7

   Cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 8 minuti, girando le chiacchiere a metà cottura. Devono risultare leggere, asciutte e appena dorate, senza scurirsi troppo. A questo punto non serve fare altro: sfornale e lasciale raffreddare completamente su una gratella.

8. 8

   Quando sono ben fredde, spolverizzale generosamente con zucchero a velo. In alternativa, puoi decorarne solo una parte oppure completarle con striscioline di cioccolato fuso, da lasciar asciugare prima di servirle.