Yaki udon

Ingredients

• 400 g Farina di grano tenero
• 170 g Acqua
• 20 g Sale
• 320 g Udon secchi
• 280 g carne di suino tritata
• 180 g Funghi champignon
• 100 g Cipolla dorata
• 170 g Peperone rosso
• 200 g Pak choi medio
• 100 g Cipollotti freschi
• 4 spicchi Aglio
• 30 g Salsa di soia chiara
• 30 g Salsa di soia scura
• 30 g Salsa di ostriche
• 30 g Mirin
• 30 g Aceto di riso
• 25 g Zucchero semolato
• 4 cucchiai Olio di semi di soia
• 1 Peperoncino fresco piccante
• 2 cucchiai Semi di sesamo bianco
• 2 cucchiai Amido di mais (per la lavorazione degli udon

Instructions

1. 1

   In una ciotola versa la farina e inizia ad aggiungere l’acqua in cui avrai sciolto il sale, poco alla volta, mescolando con le dita. L’impasto deve risultare asciutto e bricioloso: è normale che all’inizio sembri poco collaborativo, ma è proprio questa asciuttezza che permetterà agli udon di tenere la cottura senza spezzarsi.

2. 2

   Lavora l’impasto fino a ottenere una massa compatta, anche se non liscia, forma una palla irregolare, coprila con pellicola e lasciala riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Qui conviene avere un attimo di pazienza: il riposo serve a rilassare il glutine.

3. 3

   Dopo il riposo stendi l’impasto con il matterello, aiutandoti se vuoi con la macchina tira pasta, fino a uno spessore di circa 3 mm. Ripiega la sfoglia su se stessa 2–3 volte, ristendendola ogni volta, finché non diventa liscia ed elastica.

4. 4

   Ricava un rettangolo con due lati opposti di circa 20 cm e, partendo da uno di questi, taglia delle strisce larghe 3 mm. Spolverizzale con amido di mais per evitare che si attacchino e tienile da parte.

5. 5

   Se vuoi comprare degli udon secchi e non farli in casa la dose indicativa per persona è di 80-90 g a testa. Cuocili come indicato sulla confezione.

6. 6

   Se utilizzi udon freschi pronti, sbollentali in acqua non salata per 1–2 minuti, scolali e condiscili con un filo d’olio. Se usi udon secchi, lessali seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente e raffreddandoli rapidamente sotto acqua corrente.

7. 7

   In una ciotola mescola la salsa di soia scura, quella chiara, la salsa di ostriche, il mirin, l’aceto di riso e lo zucchero fino a ottenere una salsa omogenea.

8. 8

   Scalda il wok a fiamma medio-alta con l’olio di semi, aggiungi la carne trita e sgranala bene. Cuocila per circa 5 minuti, finché risulta ben rosolata, poi trasferiscila in una ciotola lasciando il grasso nel wok.

9. 9

   Nella stessa padella aggiungi la cipolla tritata, il peperoncino e i funghi a lamelle sottili. Cuoci per circa 3 minuti: devono ammorbidirsi senza scurire troppo. Aggiungi il peperone e il pak choi a listerelle e continua la cottura per altri 3 minuti, mantenendo la fiamma viva.

10. 10

    Unisci il cipollotto affettato, l’aglio tritato e la carne, salta per 1–2 minuti, poi aggiungi gli udon lessati e la salsa. Mescola rapidamente finché i noodles risultano ben lucidi e avvolti dal condimento. A questo punto non serve fare altro: assaggia e regola eventualmente con un goccio di salsa di soia. Completa con i semi di sesamo.