Spinach frittata

Ingredients

• 6 Uova medie
• 300 g Spinaci freschi
• 100 g Cipollotti freschi
• 60 g Olio extravergine d'oliva
• 4 g Sale
• q.b. pepe nero macinato
• q.b. Noce moscata
• 50 g Ricotta salata

Instructions

1. 1

   Lava accuratamente gli spinaci freschi e rimuovi i gambi più grossi. Se le foglie sono molto grandi, spezzale grossolanamente con le mani. Lava anche i cipollotti, elimina la parte barbuta e affettali sottili, includendo anche la parte verde più tenera. Scalda in padella circa 30 g di olio extravergine di oliva a fuoco medio e aggiungi i cipollotti. Lasciali appassire per 8–10 minuti, mescolando ogni tanto: devono diventare morbidi e profumati, non dorati. Se iniziano a colorire troppo, abbassa leggermente la fiamma.

2. 2

   Unisci gli spinaci, sala leggermente e copri con il coperchio. Bastano 2–3 minuti: le foglie si afflosceranno rapidamente e manterranno un verde brillante. Quando sul fondo non vedi più liquido, sono pronti. Se resta un po’ d’acqua, alza il fuoco per pochi secondi e lasciala evaporare: qui non serve fare altro. Trasferisci gli spinaci in uno scolapasta e lasciali intiepidire. Quando sono tiepidi, strizzali bene con le mani o avvolgendoli in un canovaccio: devono risultare asciutti al tatto. È normale che sembrino pochissimi, ma è proprio quello che serve per una frittata compatta.

3. 3

   Prima di farli raffreddare completamente su un piatto, condiscili con una leggera grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe, mescolando bene per distribuirli in modo uniforme.

4. 4

   In una ciotola sbatti le uova con il sale rimanente, una macinata di pepe e una grattugiata leggera di noce moscata. Se vuoi usare la ricotta salata, grattugiala a scaglie non troppo fini e uniscila ora. Aggiungi anche gli spinaci tritati grossolanamente con il coltello e mescola.

5. 5

   Scalda nella stessa padella i restanti 30 g di olio a fuoco medio-basso, versa il composto e livella leggermente. Copri e cuoci per circa 10 minuti: i bordi devono staccarsi e il centro restare appena tremolante.

6. 6

   Capovolgi la frittata aiutandoti con il coperchio o un piatto piano. Rimettila in padella e prosegui la cottura per altri 4–5 minuti, sempre a fuoco medio-basso. Quando è ben dorata anche sotto, spegni e lascia riposare un minuto prima di servirla.