Spaghetti frittata

Ingredients

• 350 g Spaghetti
• 6 Uova medie
• 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g Pecorino romano grattugiato
• 240 g Scamorza (dolce o affumicata)
• 240 g Pancetta affumicata
• q.b. Pepe
• q.b. Olio extravergine d'oliva

Instructions

1. 1

   Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata, utilizzando circa 10 g di sale per litro, e scolali molto al dente, uno o due minuti prima del tempo indicato: completeranno la cottura in padella. Condiscili subito con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per evitare che si attacchino e lasciali raffreddare ben distesi.

2. 2

   Nel frattempo taglia la pancetta a cubetti e rosolala in padella a fuoco medio, senza aggiungere altri grassi, finché risulta ben dorata e ha rilasciato parte del suo fondo. Spegni e lascia intiepidire: è normale che da calda sembri molto grassa, raffreddandosi si assesta.

3. 3

   In una ciotola capiente sbatti le uova con il parmigiano, il pecorino e una generosa macinata di pepe. Assaggia il composto prima di aggiungere sale: tra formaggi e pancetta spesso non serve altro. Unisci la pancetta con il suo fondo e la scamorza tagliata a cubetti, meglio se ben asciutta.

4. 4

   Aggiungi anche gli spaghetti e mescola con calma, sollevando dal basso, finché risultano ben legati. Se stai utilizzando spaghetti già conditi, riduci leggermente la quantità di uova e valuta l’aggiunta di un cucchiaio di pangrattato per riequilibrare l’umidità.

5. 5

   Scalda nella padella 4–5 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto: l’olio deve essere caldo ma non fumante. Versa il composto, livella e copri. Dopo circa 6–7 minuti i bordi inizieranno a staccarsi e la superficie apparirà più opaca: è il momento giusto per girare la frittata.

6. 6

   Appoggia un piatto piano leggermente unto sulla padella, capovolgi con un gesto deciso e fai scivolare di nuovo la frittata. Prosegui la cottura per altri 4–5 minuti senza coperchio, finché risulta ben dorata anche sotto. Spegni e lascia riposare 5–10 minuti prima di tagliare: questo passaggio aiuta a ottenere fette compatte.

7. 7

   Versione al forno: versa il composto in una teglia oliata da 24 cm e cuoci a 180 °C statico per 25 minuti, completando la doratura con il grill per 3–4 minuti.