Tuna and onion pizza

Ingredients

• 340 g Farina 00 per pizza
• 240 g Acqua a temperatura ambiente
• 4 g Lievito di birra disidratato (o 12 g di lievito di birra fresco)
• 8 g Sale
• 10 g Olio extravergine d'oliva
• 160 g Passata di pomodoro
• 280 g Tonno sott'olio ben sgocciolato
• 100 g Mozzarella fiordilatte
• 80 g Cipolla (al netto degi scarti)
• q.b. Olio extravergine d'oliva
• q.b. Sale
• q.b. Farina di semola rimacinata di grano duro

Instructions

1. 1

   Nella ciotola della planetaria versa la farina e il lievito secco. Avvia la macchina e inizia a unire l’acqua poco alla volta, aspettando che quella già versata venga assorbita prima di aggiungerne altra. L’impasto è molto idratato: è normale che all’inizio sembri molle, ma non avere fretta.

2. 2

   Quando vedi che l’impasto comincia ad avvolgersi al gancio e a staccarsi dalle pareti, aggiungi l’olio a filo, alternandolo al sale. Continua a lavorare finché l’impasto risulta liscio, elastico e ben incordato.

3. 3

   Deve essere morbido e leggermente appiccicoso al tatto, ma compatto: se lo tocchi con le dita unte, si allunga senza strapparsi. È normale che questa fase richieda qualche minuto in più: qui la pazienza fa davvero la differenza.

4. 4

   Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascialo riposare per circa 3 ore nel forno spento. Dovrà aumentare visibilmente di volume; se premi delicatamente con un dito, l’impronta deve tornare su lentamente.

5. 5

   Rovescia l’impasto sul piano spolverizzato di semola e dividilo in due porzioni da circa 300 g. Forma due panetti lisci e regolari, pirlando delicatamente senza sgonfiarli.

6. 6

   Sistemali ben distanziati in una teglia spolverizzata di semola, coprili con pellicola o un canovaccio e lasciali lievitare per altre 2 ore. A fine lievitazione saranno soffici e leggermente rilassati.

7. 7

   Taglia la cipolla rossa a rondelle di mezzo centimetro. Per un risultato più delicato e digeribile, puoi saltarla in padella con un filo d’olio per 3–4 minuti, giusto il tempo di ammorbidirla senza colorirla. Lasciala poi raffreddare completamente prima di usarla sulla pizza: è un passaggio semplice, ma aiuta molto a evitare l’eccesso di umidità.

8. 8

   Prendi un panetto alla volta e appoggialo sulla semola. Con le dita, partendo dal centro, allarga delicatamente l’impasto verso l’esterno, girandolo spesso. Non usare il mattarello: l’aria serve a rendere il cornicione soffice. Ottieni un disco da 28 cm, con il centro sottile e il bordo leggermente più spesso.

9. 9

   Distribuisci al centro circa metà della passata, salata leggermente, lasciando libero il cornicione. Aggiungi metà della mozzarella, ben asciugata e spezzettata, poi il tonno sbriciolato e metà delle cipolle. Condisci con un filo d’olio e un pizzico di sale.

10. 10

    Scalda il forno statico a 250 °C con una leccarda rovesciata già dentro per almeno 30 minuti. Trasferisci la pizza sulla pala spolverata di semola e falla scivolare sulla leccarda bollente con un movimento deciso. Cuoci a metà altezza per circa 6 minuti, finché il fondo è ben dorato e il cornicione gonfio. Ripeti con la seconda pizza. Servi subito, ben calda.