Patate dolci al forno

Ingredients

• 600 g Patate dolci
• 4 rametti Rosmarino
• 2 spicchi Aglio
• 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• q.b. sale fino
• q.b. Pepe

Instructions

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   Lava accuratamente le patate dolci, pelale e tagliale a stick o spicchi spessi circa 2 cm. Cerca di mantenere lo spessore il più uniforme possibile: è un passaggio semplice, ma fa la differenza perché permette una cottura omogenea.

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   Metti le patate in una ciotola capiente, aggiungi l’olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe, il rosmarino spezzettato con le mani e gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati in quarti.

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   Mescola bene con le mani o con un cucchiaio, finché tutte le patate sono ben lucide e rivestite: è normale che all’inizio sembri poco condimento, ma non esagerare con l’olio, altrimenti rischi di lessarle invece di farle dorare. Rivesti una teglia con carta forno e distribuisci le patate in un solo strato, senza sovrapporle; se si toccano troppo, la crosticina fatica a formarsi.

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   Inforna in forno statico già caldo a 200 °C, posizionando la teglia sulla griglia centrale. Dopo 15 minuti, apri il forno e gira delicatamente le patate con una spatola: questo passaggio aiuta a ottenere una doratura più uniforme. Rimetti in forno e prosegui la cottura per altri 15 minuti, finché le patate risultano ben dorate all’esterno e morbide se infilzate con la punta di un coltello.

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   Sforna le patate dolci e solo a questo punto aggiungi il sale, mescolando delicatamente. È un trucco semplice, ma evita che rilascino troppa umidità in cottura. Servile subito, ben calde.