Cicerchiata

Ingredients

• 500 g Farina 00
• 80 g Zucchero semolato
• 100 g Olio extravergine d'oliva
• 6 Uova medie (300 g)
• 7 g Lievito in polvere per dolci
• 15 g Liquore all'arancia
• 1 pizzico Sale
• 500 g Miele d'acacia
• 100 g Zucchero semolato
• 1 scorza d'arancia
• 1 Scorza di limone
• 30 g Acqua
• 1.5 l Olio d'arachidi
• q.b. zuccherini colorati

Instructions

1. 1

   In una ciotola capiente (o nella planetaria) unisci la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, le uova, l’olio, il liquore e il sale. Lavora fino a ottenere un impasto liscio, compatto e non appiccicoso: se ti sembra troppo morbido, resisti alla tentazione di aggiungere farina, perché si rassoda con il riposo.

2. 2

   Forma una palla, ungila leggermente, coprila con pellicola e lasciala riposare 30 minuti. Questo passaggio è importante: rende l’impasto più elastico e facile da modellare.

3. 3

   Dividi l’impasto in quattro parti. Su un piano leggermente infarinato forma dei filoncini sottili, di circa 1 centimetro di diametro, poi tagliali a tocchetti e arrotondali tra i palmi fino a ottenere palline regolari, grandi più o meno come un cece. È normale che sembri un lavoro lungo: prenditi il tuo tempo.

4. 4

   Scalda l’olio di arachidi portandolo a 175–180 °C. Friggi poche palline per volta: devono salire subito a galla e dorarsi in modo uniforme in circa 2–3 minuti. Quando sono dorate, scolale e lasciale asciugare su carta assorbente.

5. 5

   In una padella larga versa zucchero e acqua e cuoci finché lo zucchero è sciolto e lo sciroppo inizia ad addensarsi. Aggiungi le scorze grattugiate e poi il miele. Mescola e lascia sobbollire finché il composto diventa lucido e filante: se è troppo liquido, non avvolgerà bene le palline.

6. 6

   Versa le palline fritte nella padella e mescola con calma per 5–10 minuti, finché sono tutte ben glassate. Trasferiscile su un piano leggermente unto e lasciale intiepidire.

7. 7

   Posiziona al centro del piatto un contenitore cilindrico unto e disponi le palline tutt’intorno, partendo dalla base e salendo verso l’alto. Compatta con le mani leggermente bagnate: serve sia per non scottarti sia per evitare che si attacchino. Completa con gli zuccherini colorati.