Pizza 4 stagioni

Come preparare una pizza 4 stagioni leggera e ben cotta, con tutti i passaggi spiegati e i consigli per non sbagliare.

📝 Ingredients

• 340 g Farina 00
• 240 g Acqua a temperatura ambiente
• 4 g Lievito di birra disidratato (14 grammi se lievito di birra fresco)
• 8 g Sale
• 8 g Olio extravergine d'oliva
• 160 g Passata di pomodoro
• 100 g Mozzarella fiordilatte
• 150 g Funghi champignon
• 240 g Carciofini sott'olio ben scolati
• 160 g Prosciutto cotto affettato
• 80 g Olive nere denocciolate
• 1 spicchio Aglio
• q.b. Olio extravergine d'oliva
• q.b. Sale
• q.b. Semola rimacinata di grano duro

👨‍🍳 Instructions

1. 1Nella ciotola della planetaria munita di gancio versa la farina e il lievito secco. Avvia la macchina a bassa velocità. Versa a filo metà dell'acqua a temperatura ambiente, poi la restante poca per volta. Fai assorbire l'acqua versata prima di aggiungerne altra, fino a terminarla tutta.
2. 2All’inizio l’impasto sembrerà molle o slegato: è normale, non aggiungere farina. Continua a lavorare con la planetaria finché non vedi che l’impasto inizia ad avvolgersi attorno al gancio e a staccarsi dalle pareti.
3. 3A questo punto inserisci l’olio a filo alternandolo al sale e lascia lavorare ancora finché l’impasto risulta liscio, elastico e ben incordato e l'olio ben assorbito. Se ti sembra troppo morbido, resisti alla tentazione di correggerlo: con il riposo prenderà forza.
4. 4Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascialo riposare nel forno spento per 3 ore, finché non risulta visibilmente gonfio (circa raddoppiato).
5. 5Rovescia l’impasto sul piano spolverizzato di semola. Con un tarocco dividilo in 2 porzioni da circa 300 g ciascuna. Forma due palline pirlando l'impasto.
6. 6Sistemali in una teglia leggermente infarinata, ben distanziati, copri e lascia lievitare per altre 2 ore. Se la stanza è fredda, allunga un po’ i tempi: l’impasto deve risultare soffice e pieno d’aria al tatto.
7. 7Pulisci i funghi e tagliali a fette spesse circa 5 mm. Saltali in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, salando leggermente. Devono perdere l’acqua, non rosolare troppo.
8. 8Scola molto bene i carciofini e tagliali in quarti. Taglia la mozzarella a listarelle e lasciala sgocciolare in un colino almeno 30 minuti: questo passaggio è fondamentale per non avere una pizza acquosa.
9. 9Spolverizza abbondantemente il piano con la semola. Appoggia un panetto e inizia a stenderlo con le dita, dal centro verso l’esterno, senza schiacciare il bordo. Gira spesso l’impasto. Devi ottenere un disco da 28 cm, con il centro sottile (circa 4 mm) e un cornicione alto non più di 2 cm.
10. 10Condisci ogni pizza con circa 40 g di passata di pomodoro, precedentemente salata, stendendola bene ma lasciando libero il bordo. Aggiungi 50 g di mozzarella, poi distribuisci funghi, carciofi, olive e infine il prosciutto cotto. Completa con un filo d’olio.
11. 11Scalda il forno in modalità statica a 250 °C, con dentro una leccarda rovesciata oppure una pietra refrattaria. Quando è ben calda, trasferisci la pizza con una pala infarinata e cuoci per 6–8 minuti, finché il fondo è ben colorito e il bordo gonfio e dorato.