Romige aardappelsalade

Een frisse en makkelijke romige aardappelsalade met een dressing van yoghurt en mayonaise. Heerlijk als bijgerecht of als salade bij de Barbecue.

📝 Ingredients

• 10 flinke aardappelen (vastkokende zoals Nicola zijn goed geschikt)
• 6 plakken bacon of ontbijtspek
• 4 grote eieren
• 6 bosuitjes (in hele dunne ringetjes gesneden)
• 1 bosje bieslook (in kleine stukjes geknipt (gewoon met de schaar is het snelst))
• 150 gr mayonaise
• 75 gr griekse yoghurt
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• 1 el zoete azijn (zoals vijgen-dadel azijn)
• zout en peper

👨‍🍳 Instructions

1. 1Kook de aardappels in de schil ± 15 tot 20 minuten tot ze gaar zijn (als je er een mes insteekt, moet de aardappel eraf vallen). Giet de aardappels af en laat ze dan even uitdampen. Schil de aardappels en snij ze daarna in zessen.
2. 2Kook ondertussen ook de eieren tot ze hard zijn (ongeveer 7 minuten) en spoel ze dan goed af onder koud water, zodat ze niet doorgaren. Pel de eieren en hak ze in stukjes.
3. 3Bak de bacon of spek uit in de koekenpan en laat even uitlekken op wat keukenpapier. Snij dan in dunne reepjes.
4. 4Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper.
5. 5Mik de aardappels in een ruime kom, giet hier de dressing overheen en voeg de bacon, bosui en bieslook toe. Schep even door zodat de smaken goed gemengd zijn.