Spicy beef tongue
Traditional Bolivian recipe for spicy beef tongue, served with potatoes, tunta coated in cheese and red chilli.
Instructions
- 1
Hervir la lengua en agua con sal al gusto, hasta que esté bien cocida. Se puede usar una olla de presión para ahorrar tiempo. Escurrir y cortar en lonjas de ½ centímetro de espesor. Reservar.
- 2
Despepitar el ají y hervir por unos 10 minutos. Enfriar y licuar con su misma agua.
- 3
Colocar el ají licuado en una olla con 2 cucharas de aceite y hacer cocer por al menos una hora.
- 4
Después añadir las lonjas de lengua, orégano y pimienta. Hervir por unos 10 minutos para que sazone.
- 5
Aparte hacer cocer las papas en agua con un poco de sal, escurrir y reservar.
- 6
Aparte hacer cocer las arvejas en agua. Escurrir y reservar.
- 7
Aparte hacer cocer la tunta pellizcada en agua con un poco de sal. Escurrir y reservar.
- 8
Aparte freír la cebolla en brunoise y añadir 3 huevos, dejar cuajar un poco y vaciar esta mezcla a la tunta, añadir el queso rallado y mezclar.
- 9
Servir una papa, una porción de tunta, las lenguas con ají, adornar con las arvejas y encima colocar un poco de cebolla en corte pluma y tomate picado.
Cook it from the original
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