Roasted Parmesan Pork Tenderloin

Ingredients

• Al gustoAceite de oliva
• 907 g (2 lb)Manzanas, picadas (unas 7 medianas)
• 170 g (6 oz)Cebolla amarilla, picada (1 mediana)
• 170 g (6 oz)Hinojo, picado (1 bulbo)
• 5 ml (1 cucharadita)Semillas de hinojo
• 5 ml (1 cucharadita)Sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)Pimienta negra
• 907 g (2 lb)Solomillo de cerdo
• Al gustoSal y pimienta
• 240 ml (1 taza)Caldo de pollo
• 142 g (5 oz)Parmesano rallado
• Al gustoHojas de hinojo, para decorar

Instructions

1. 1

   Prepara las verduras

   Precalienta el horno a 177 °C (350 °F). Calienta una sartén de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio y cubre el fondo con una buena cantidad de aceite de oliva. Añade las manzanas, la cebolla, el hinojo, las semillas de hinojo, la sal y la pimienta negra. Sofríe hasta que las manzanas se ablanden y todas las verduras estén tiernas. Pasa la mezcla a un plato.

2. 2

   Dora el cerdo

   Añade un poco más de aceite a la sartén. Sazona generosamente el solomillo con sal y pimienta, y dóralo por todos los lados. Devuelve a la sartén las manzanas y el hinojo sofritos y añade el caldo de pollo.

3. 3

   Hornea la carne

   Hornea sin cubrir durante 30 minutos. Cubre la sartén con papel de aluminio y sigue cocinando unos 10 minutos más, hasta que el cerdo esté hecho por completo.

4. 4

   Deja reposar

   Deja reposar el cerdo durante 10 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, tritura la mitad de las manzanas y el hinojo con todo el líquido de la fuente hasta obtener una mezcla lisa. Reserva la otra mitad sin triturar.

5. 5

   Añade el parmesano

   Pon el parmesano en un bol grande. Corta el cerdo en medallones y reboza cada trozo en el queso, girándolo y presionando para que quede bien adherido. Sírvelos enseguida o gratínalos a potencia alta durante solo 1 minuto, hasta que el queso forme una costra dorada.

6. 6

   Sirve el plato

   Reparte el puré de manzana e hinojo en los platos y cúbrelo con la mezcla reservada. Coloca encima el cerdo y decora con las hojas de hinojo.

¿Qué es el solomillo de cerdo con parmesano?

Es un plato de cerdo asado acompañado de manzana e hinojo, ingredientes que aportan un contraste dulce y anisado. La combinación de cerdo con fruta y hierbas tiene ecos de la cocina europea de temporada, aunque esta versión no se atribuye a una región concreta.

Aquí, parte de la guarnición se convierte en puré y el resto se mantiene en trozos. El parmesano, añadido al final, aporta un acabado salado y crujiente.

Nutrition and macros by portion

The nutrition label shows one serving as written: 480 calories, 43g protein, 50g carbs, 15g fat.

Los hidratos proceden sobre todo de las manzanas, mientras que el cerdo y el parmesano aportan la mayor parte de la proteína. La grasa viene del aceite de oliva, el cerdo y el queso; acompaña el plato con una ensalada verde si quieres añadir verduras frescas.

La base de manzana e hinojo

Manzanas: al cocinarse hasta que estén tiernas, se deshacen con facilidad y aportan dulzor al puré.

Hinojo: tanto el bulbo como las semillas refuerzan el aroma anisado. Reserva las hojas para dar un toque fresco al servir.

Dorar antes de hornear

Dorar el solomillo por todos los lados ayuda a desarrollar color y sabor antes de que termine de cocinarse en el horno. No hace falta que quede hecho en esta fase.

Caldo: se añade a la sartén con las verduras para que haya líquido en la fuente durante el horneado y para triturarlo después con parte de la guarnición.

Controla el punto del cerdo

Corta el solomillo en medallones después de dejarlo reposar 10 minutos, tal como indica el método. El reposo también facilita el corte y deja tiempo para preparar el puré.

El tiempo indicado es de 30 minutos sin cubrir y unos 10 minutos más cubierto, pero el grosor de la pieza y el horno pueden influir en el resultado. Comprueba que la carne esté hecha por completo antes de servir.

Puré y trozos, dos texturas

Tritura solo la mitad de las manzanas y el hinojo junto con todo el líquido de la fuente. Así obtendrás una base lisa sin perder la textura de la otra mitad.

Reserva los trozos sin triturar hasta el momento de montar los platos para que se distingan sobre el puré.

Una costra rápida de parmesano

Reboza los medallones cuando ya estén cortados y presiona el queso contra la superficie de la carne para que se adhiera. El gratinado es opcional y debe durar solo alrededor de un minuto.

Sirve enseguida si prefieres que el queso conserve una textura más suave. Si lo gratinas, vigílalo de cerca para evitar que se queme.

Cómo completar el plato

El cerdo y la guarnición de manzana e hinojo forman el centro del plato. Para una comida más completa, acompáñalos con patatas cocidas o pan para aprovechar el puré.

Una ensalada verde sencilla también aporta un contraste fresco frente a la fruta cocinada y el parmesano.

Recipe notes & tips

• Pica las manzanas y el hinojo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Calienta bien la sartén antes de dorar el solomillo para conseguir color en la superficie.
• Prepara el puré mientras reposa la carne, usando todo el líquido de la fuente como indica el método.
• Presiona el parmesano sobre los medallones para que se adhiera antes de servirlos o gratinarlos.
• Ten las hojas de hinojo listas para añadirlas justo antes de llevar los platos a la mesa.

Variations

• Más hierbas: añade hojas frescas de tomillo a las manzanas y el hinojo mientras se sofríen.
• Con pera: sustituye parte de las manzanas por pera picada para variar el dulzor de la guarnición.
• Sin gratinar: sirve los medallones con el parmesano adherido, sin pasarlos por el grill.
• Más puré: tritura una mayor parte de la mezcla de manzana e hinojo y reserva solo unos pocos trozos.
• Acompañamiento de patata: sirve patatas cocidas al lado para completar el plato.

Common mistakes to avoid

• Sartén fría: espera a que se caliente antes de añadir el cerdo para que se dore en lugar de cocerse lentamente.
• No dejar reposar: espera los 10 minutos indicados antes de cortar para poder servir los medallones.
• Triturar toda la guarnición: reserva la mitad sin triturar para conservar los trozos que se sirven sobre el puré.
• Olvidar el líquido: incorpora todo el líquido de la fuente al triturar para que forme parte del puré.
• Gratinar demasiado: limita el grill a alrededor de 1 minuto y vigila el queso para que no se queme.

How to store

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente el cerdo y la guarnición hasta que estén bien calientes; la costra de parmesano puede perder parte de su textura.

Frequently asked questions